江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷(07.05)
注意事项
1.考试时间：90分钟。
2.按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.蛋白质的消化场所主要在（）。[1分]
A:胃
B:小肠
C:结肠
D:肝脏
答案：B:小肠
2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。[1分]
A:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（F:-F:k:）]×100
B:B:V=[I:-（F:-F:k:）]/I:×100
C:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（U-Uk:）]×100
D:B:V=[I:-（U-Uk:）]/I:×100
答案：A:B:V=[I:-（F:-F:k:）-（U-Uk:）]/[I:-（F:-F:k:）]×100
3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。[1分]
A:1200mg:/d:
B:5000mg:/d:
C:2000mg:/d:
D:6000mg:/d:
答案：C:2000mg:/d:
4.具有抗氧化作用的元素为（）。[1分]
A:钙
B:硒
C:铁
D:碘
答案：B:硒
5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。[1分]
A:红细胞数量的增加慢于血容量增加
B:孕妇造血功能下降，红细胞减少
C:孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D:孕妇血液进入胎儿的血循环
答案：A:红细胞数量的增加慢于血容量增加
6.孕中期的膳食要点不包括（）。[1分]
A:选择促进食欲的食物
B:补充充足的能量
C:注意铁的补充
D:保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给
答案：A:选择促进食欲的食物
7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。[1分]
A:200kcal:/d:
B:300kcal:/d:
C:400kcal:/d:
D:500kcal:/d:
答案：D:500kcal:/d:
8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。[1分]
A:7
B:10
C:12
D:20
答案：C:12
9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。[1分]
A:800mg:
B:1000mg:
C:1200mg:
D:1400mg:
答案：C:1200mg:
10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。[1分]
A:3—4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
C:肠粘膜通透性强
D:恒芽萌出
答案：D:恒芽萌出
11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。[1分]
A:10%
B:20～40%
C:30～60%
D:70%
答案：C:30～60%
12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。[1分]
A:7:3
B:3:7
C:4:6
D:6:4
答案：A:7:3
13.学龄前儿童可以摄取（）食品。[1分]
A:辛辣
B:细软品
C:油腻
D:大块
答案：B:细软品
14.儿童少年应（）脂肪的摄取。[1分]
A:限制
B:增加
C:不强调限制
D:不主张供给
答案：C:不强调限制
15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。[1分]
A:尿蛋白
B:身高
C:体重
D:老年斑
答案：C:体重
16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。[1分]
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素E:
答案：A:蛋白质
17.（）是运动员最主要的能量来源。[1分]
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:肌糖原
答案：C:碳水化合物
18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。[1分]
A:脂肪分解
B:蛋白质消耗
C:DNA:损伤
D:线粒体氧化磷酸化
答案：D:线粒体氧化磷酸化
19.标准体重的计算公式为