江苏省国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识模拟试卷
注意事项
1．考试时间：90分钟。
2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。
一、单项选择题(共40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所答案的相应字母涂黑。)
1.人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?（）[1分]
A:胃蛋白酶
B:胰蛋白酶
C:氨基肽酶
D:外切酶
答案：A:胃蛋白酶
2.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。[1分]
A:食品中蛋白质含量
B:蛋白质消化率
C:脂溶性维生素的含量
D:AA:S
答案：C:脂溶性维生素的含量
3.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。[1分]
A:4
B:25
C:75
D:64
答案：B:25
4.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。[1分]
A:12～24小对
B:24～36小时
C:24～48小时
D:36～48小时
答案：C:24～48小时
5.负氮平衡的人群（）：[1分]
A:正常成年人
B:青少年
C:烧伤病人
D:孕妇
答案：C:烧伤病人
6.多不饱和脂肪酸（）。[1分]
A:不易产生脂质过氧化反应
B:能降低血脂水平
C:协调细胞间的生理作用
D:是机体内许多生化过程的重要调节剂
答案：A:不易产生脂质过氧化反应
7.烹调中应适当多用（），因其含不饱和脂肪酸较多。[1分]
A:可可油
B:棕榈油
C:椰子油
D:玉米油
答案：D:玉米油
8.第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量嫡高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过（）。[1分]
A:300mg:
B:400mg:
C:500mg:
D:600mg:
答案：A:300mg:
9.磷脂的生理功能不包括（）；[1分]
A:是细胞膜的重要组成成分
B:帮助脂肪的转运
C:提供必需脂肪酸
D:帮助脂肪吸收
答案：C:提供必需脂肪酸
10.镁对胃肠道的作用不包括（）。[1分]
A:促使胆囊排空
B:碱陛镁盐可中和胃肠酸
C:促进氨基酸转运
D:具有导泻作用
答案：C:促进氨基酸转运
11.钾的最好食物来源为（）。[1分]
A:蔬菜水果
B:奶类
C:酒类
D:油类
答案：A:蔬菜水果
12.中国成年居民钠的适宜摄入量为每日（）。[1分]
A:2000mg:
B:2l:OOmg:
C:2200mg:
D:2300mg:
答案：C:2200mg:
13.耐热性最强的食物中毒病源菌为（）。[1分]
A:大肠杆菌
B:沙门氏菌
C:副溶血性孤菌
D:肉毒梭菌的芽胞。
答案：D:肉毒梭菌的芽胞。
14..维生素K与（）作用有关。[1分]
A:抗不孕
B:抗凝血
C:抗癞疲病
D:抗脚气病
答案：B:抗凝血
15.腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。[1分]
A:3，4一苯丙芘
B:亚硝酸盐。
C:植酸
D:草酸
答案：B:亚硝酸盐。
16.体重超重的人，若想减去lOOOg脂肪，大约需要多消耗（）的能量。[1分]
A:4000k:C:al:
B:5000k:C:a:。i:
C:6000k:C:al:
D:7000k:C:al:
答案：D:7000k:C:al:
17.采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（）供应。[1分]
A:蛋白质
B:淀粉
C:膳食纤维
D:维生素?
答案：C:膳食纤维
18.对辐射有比较好防护作用的食物是（）。[1分]
A:蜂蜜
B:谷类
C:薯类
D:酒类
答案：A:蜂蜜
19.婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（）[1分]
A:方颅
B:肋骨串珠
C:胸廓畸形
D:多汗、夜惊
答案：D:多汗、夜惊
20.公共营养服务的对象是（）。[1分]
A:个
B:g:-}体
C:健康人
D:病人
答案：B:g:-}体
21.某成年女性，素食者，主诉近期皮肤干燥，上臂和大腿外侧出现圆形疹，针尖大小，无炎症，无搔