2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙食品营养与健康知识试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题
要求：选择正确的答案。
1.烘焙食品的主要原料是：
A.植物油
B.糖
C.面粉
D.鸡蛋
2.以下哪种物质不是烘焙食品中的添加剂？
A.食盐
B.酵母
C.色素
D.糖
3.烘焙食品中，蛋白质的主要来源是：
A.面粉
B.鸡蛋
C.牛奶
D.植物油
4.烘焙食品中的脂肪主要来源于：
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.牛奶
5.以下哪种烘焙食品属于低脂肪食品？
A.饼干
B.面包
C.蛋糕
D.饼
6.烘焙食品中的糖分主要来源于：
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.糖
7.以下哪种烘焙食品属于高纤维食品？
A.饼干
B.面包
C.蛋糕
D.饼
8.烘焙食品中的维生素主要来源于：
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.牛奶
9.以下哪种烘焙食品属于高蛋白食品？
A.饼干
B.面包
C.蛋糕
D.饼
10.烘焙食品中的矿物质主要来源于：
A.面粉
B.鸡蛋
C.植物油
D.牛奶
二、判断题
要求：判断以下说法是否正确。
1.烘焙食品中的脂肪对身体健康有益。（）
2.糖分摄入过多会导致肥胖。（）
3.酵母在烘焙食品中起到发酵的作用。（）
4.烘焙食品中的蛋白质对身体健康有益。（）
5.烘焙食品中的维生素对身体健康有益。（）
6.烘焙食品中的矿物质对身体健康有益。（）
7.烘焙食品中的添加剂对人体健康没有影响。（）
8.烘焙食品中的面粉对身体健康有益。（）
9.烘焙食品中的鸡蛋对身体健康有益。（）
10.烘焙食品中的牛奶对身体健康有益。（）
三、简答题
要求：简要回答以下问题。
1.简述烘焙食品中的主要营养成分及其对人体健康的作用。
2.简述烘焙食品中的添加剂及其对人体健康的影响。
3.简述烘焙食品在制作过程中应注意哪些营养卫生问题。
四、论述题
要求：结合所学知识，论述烘焙食品在现代社会中的地位和作用。
五、案例分析题
要求：阅读以下案例，分析烘焙食品在制作过程中可能存在的营养与健康问题，并提出相应的解决措施。
案例：某烘焙店在制作一款新型蛋糕时，使用了大量奶油和糖分，同时添加了多种食品添加剂。该蛋糕在市场上受到欢迎，但消费者对其营养价值和健康影响表示担忧。
六、实践操作题
要求：根据以下步骤，完成烘焙食品的制作。
1.准备原料：面粉、糖、鸡蛋、牛奶、酵母等。
2.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料混合均匀。
3.加入酵母，搅拌均匀。
4.将混合好的面糊倒入模具中，进行发酵。
5.发酵完成后，放入预热至180℃的烤箱中烘烤。
6.烘烤至表面金黄色，取出晾凉即可。
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.C
解析：烘焙食品的主要原料是面粉，面粉是烘焙食品的基本成分，提供主要的碳水化合物。
2.C
解析：食盐、酵母和糖都是烘焙食品中的常用添加剂，而色素并非必需品。
3.B
解析：烘焙食品中的蛋白质主要来源于鸡蛋，鸡蛋是烘焙食品中常用的蛋白质来源。
4.C
解析：烘焙食品中的脂肪主要来源于植物油，植物油在烘焙中用于增加口感和风味。
5.D
解析：饼干、面包和蛋糕通常含有较高的脂肪和糖分，而饼相对较为清淡，属于低脂肪食品。
6.D
解析：烘焙食品中的糖分主要来源于添加的糖，如白糖、红糖等。
7.B
解析：面包中通常含有较多的膳食纤维，属于高纤维食品。
8.B
解析：烘焙食品中的维生素主要来源于鸡蛋，尤其是维生素A和D。
9.B
解析：面包含有较多的蛋白质，尤其是全麦面包，属于高蛋白食品。
10.D
解析：烘焙食品中的矿物质主要来源于牛奶，牛奶富含钙、磷等矿物质。
二、判断题
1.×
解析：烘焙食品中的脂肪虽然对人体有一定的健康作用，但过量摄入会导致肥胖和心血管疾病。
2.√
解析：糖分摄入过多会导致能量过剩，增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。
3.√
解析：酵母在烘焙食品中起到发酵的作用，使面团膨胀，形成松软的口感。
4.√
解析：蛋白质是人体必需的营养素，烘焙食品中的蛋白质可以提供人体所需的氨基酸。
5.√
解析：维生素是维持人体正常生理功能所必需的，烘焙食品中的维生素可以补充人体所需。
6.√
解析：矿物质是构成人体组织的重要成分，烘焙食品中的矿物质可以补充人体所需的微量元素。
7.×
解析：食品添加剂虽然可以改善食品的口感、颜色和保质期，但过量或不当使用会对人体健康造成危害。
8.√
解析：面粉是烘焙食品的基础原料，含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。
9.√
解析：鸡蛋是烘焙食品中常用的蛋白质来