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文档摘要

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腌制泥螺中优势微生物的分离鉴定与应用研究

一、引言

1.1研究背景

泥螺（Bullactaexarata），俗称梅螺、黄泥螺、麦螺等，属腹足纲，是西太平洋沿岸重要的经济贝类之一，广泛分布于中国沿海。泥螺肉味鲜美爽口，有着极高的食用价值。其营养丰富，每百克干肉中含必需氨基酸约15.48g，氨基酸模式接近FAO推荐的标准模式。此外，泥螺还含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，以及多不饱和脂肪酸、EPA、DHA等特殊营养成分，不仅能维持身体健康，还对预防一些疾病有帮助。除了食用价值，泥螺在传统医学中也具有一定的药用功效，据《本草纲目拾遗》记载，泥螺具有补肝肾、润肺、明目、生津的功能，民间