广东省食品安全风险评估师能力评定试卷与答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种物质不属于食品添加剂？
A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.苯甲酸钠
2.食品微生物检测中，常用的培养基是？
A.牛肉膏蛋白胨培养基B.生理盐水C.蒸馏水
3.食品安全标准的性质是？
A.强制性B.推荐性C.指导性
4.食品中重金属污染主要来源于？
A.包装材料B.空气C.土壤
5.食品风险评估的第一步是？
A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述
6.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染？
A.大米B.花生C.面粉
7.食品生产企业应具有的资质是？
A.营业执照B.税务登记证C.食品生产许可证
8.食品检验机构资质认定的标志是？
A.CMAB.CNASC.ISO
9.食品添加剂的使用应遵循的原则是？
A.不影响食品感官性质和原味B.不得用于掩盖食品腐败变质C.以上都是
10.食品安全事故的报告时限是？
A.2小时B.6小时C.12小时
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.食品中的有害物质包括？
A.生物性有害物质B.化学性有害物质C.物理性有害物质
2.食品微生物检测的项目有？
A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌
3.食品安全风险评估的要素有？
A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估
4.食品添加剂的种类有？
A.防腐剂B.抗氧化剂C.色素
5.食品生产过程中的卫生要求包括？
A.厂房设施卫生B.人员卫生C.生产工艺卫生
6.食品检验的方法有？
A.感官检验B.理化检验C.微生物检验
7.食品安全事故的类型有？
A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染
8.食品风险预警的内容包括？
A.风险信息发布B.风险评估结果C.应对措施
9.食品监管部门的职责有？
A.制定食品安全标准B.开展食品抽检C.查处违法行为
10.食品企业应建立的食品安全管理制度有？
A.进货查验记录制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度
三、判断题（每题2分，共10题）
1.食品添加剂都是有害的。（）
2.食品微生物检测结果超标一定表示食品不安全。（）
3.食品安全标准是推荐性标准。（）
4.食品风险评估只需要考虑危害识别。（）
5.食品生产企业可以使用过期的食品原料。（）
6.食品检验机构不需要资质认定。（）
7.食品安全事故发生后不需要报告。（）
8.食品风险预警没有作用。（）
9.食品监管部门可以随意抽检食品。（）
10.食品企业不需要建立食品安全管理制度。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述食品添加剂的使用原则。
答：不影响食品感官性质和原味，不得用于掩盖食品腐败变质，应符合国家标准规定的使用范围和限量。
2.食品微生物检测的意义是什么？
答：能反映食品卫生质量，判断食品是否受到污染及污染程度，保障食品安全，预防食源性疾病。
3.食品安全风险评估的流程是什么？
答：包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。
4.食品生产企业如何保障食品安全？
答：建立完善管理制度，加强人员培训，把控原料采购，规范生产过程，严格检验检测等。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.如何提高食品监管的有效性？
答：加强部门协作，运用信息化手段，增加抽检频次和覆盖面，提高执法人员专业素质，强化宣传教育。
2.食品企业应如何应对食品安全风险？
答：加强内部管理，严格把控质量，及时关注风险信息，采取改进措施，加强员工培训。
3.怎样加强食品风险预警的准确性？
答：完善监测体系，提高数据质量，运用科学评估方法，加强多部门信息共享和分析。
4.如何提升公众的食品安全意识？
答：加强宣传教育，通过多种媒体普及知识，开展食品安全活动，曝光不良案例。