粮油食品检验人员全真模拟模拟题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
正确答案：C
2、（单选题）测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为
A.红色
B.绿色
C.黄色
D.蓝色
正确答案：D
3、（单选题）不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施
A.原辅料
B.半成品
C.成品
D.以上均正确
正确答案：D
4、（单选题）（）人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。
A.市级以上
B.省级以上
C.县级以上
D.国家
正确答案：C
5、（单选题）食用植物油（）的正常储存年限是（）年；
A.1
B.3
C.4
D.2
正确答案：D
6、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案：B
7、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
8、（单选题）表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是表明变色硅胶已经不在具备干燥能力的颜色是
A.无色
B.红色
C.蓝色
D.黄色
正确答案：B
9、（单选题）食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案：C
10、（单选题）国家、省、地（市）级质量技术监督管理部门建立食品生产许可证档案管理制度。其档案材料的时限为：
A.半年
B.3年
C.4年
D.5年
正确答案：C
11、（单选题）采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A.121℃20min
B.100℃30min
C.100℃30min
D.110℃20min
正确答案：A
12、（单选题）（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
A.酵母菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌；
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
正确答案：A
13、（单选题）样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。
A.30℃
B.50℃
C.80℃
D.100℃
正确答案：B
14、（单选题）需要烘干的沉淀用()过滤。
A.定性滤纸
B.定量滤纸
C.玻璃砂芯漏斗
D.分液漏斗
正确答案：C
15、（单选题）下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A.透明类
B.胶质类
C.花色类
D.丝光类
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）国家加强对粮食市场宏观调控的手段有（）
A.储备粮吞吐
B.委托收购
C.粮食进出口
D.价格干预
正确答案：ABCD
2、（多选题）食物中的化学危害可能来自：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
正确答案：ABCD
3、（多选题）食品的冷却方法有：
A.空气冷却法
B.冷水冷却法（浸或喷淋）
C.碎冰冷却法
D.真空冷却法
正确答案：ABCD
4、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是
A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管管理责任制
D.对食品安全监管部门进行评议、考核
正确答案：ABCD
5、（多选题）微生物生长的基本需求包括：
A.适宜温度
B.最适酸度
C.水分含量
D.营养基
正确答案：ABCD
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）工商行政管理部门依照有关法律、行政法规的规定，对粮食经营活动中的（）、超范围经营以及粮食销售活动中的（）、（）、（）、（）、（）等扰乱市场秩序和违法违规交易行为进行监督检查；
正确