粮油食品检验人员试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于
A.73.0%
B.75.0%
C.77.0%
D.79.0%
正确答案：C
2、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
3、（单选题）显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的
A.镜座
B.光圈
C.升降调节器
D.反光镜
正确答案：D
4、（单选题）鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案：D
5、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是
A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C.试管要塞上合适的塞子
D.三角瓶塞上合适的塞子
正确答案：B
6、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
正确答案：C
7、（单选题）化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是
A.优级纯、玫红色
B.基准试剂、浅绿色
C.分析纯，红色
D.化学纯、兰色CP
正确答案：A
8、（单选题）对食品中色素的检测应遵循的原则
A.视产品色泽而定
B.按产品标准要求进行
C.按GB2760中规定的色素类型
D.检测本类食品中不应加入的色素
正确答案：A
9、（单选题）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是
A.量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
B.量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C.量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀
D.量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
正确答案：D
10、（单选题）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A.石墨炉原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D.双硫腙光度法
正确答案：C
11、（单选题）餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
12、（单选题）在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5
B.1：10
C.1：15
D.1：20
正确答案：B
13、（单选题）实验室安全守则中规定，严格任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替餐具。
A.食品，烧杯
B.药品，玻璃仪器
C.药品，烧杯
D.食品，玻璃仪器
正确答案：B
14、（单选题）样品放在温度为（）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。
A.130～133
B.100～110
C.105±2
D.110±2
正确答案：A
15、（单选题）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是
A.高效液相色谱法
B.薄层色谱法
C.气相色谱法
D.离子选择电极法
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
正确答案：CD
2、（多选题）库房整洁，地面平整，易于维护、清洁，防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的（）控制等设施
A.通风
B.温度
C.湿度
D.照明
正确答案：BC
3、（多选题）在管理制度方面，核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、（）、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。
A.出厂检验记录
B.食品安全自查
C.不合格品管理
D.不安全食品召回
正确答案：ABCD
4、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有