粮油食品检验人员考试综合练习
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案：D
2、（单选题）根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是
A.未进行规定的产品可以加入防腐剂
B.规定不得加入的即为不能添加的
C.未对加入量进行规定的可任意添加
D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
正确答案：D
3、（单选题）分样器的使用不正确的是
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料
B.缩分后的物料可进一步破碎缩分
C.利用分样器缩分物料比四分法速度快
D.物料经分样器分样后，质量和组分含量都会减小
正确答案：D
4、（单选题）用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（）以下，才打开炉门。
A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.350℃
正确答案：A
5、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请
A.五个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
正确答案：D
6、（单选题）定量分析天平称取试样常用的方法有直接称量法、（）、指定质量称样法。
A.减量称量法
B.间接称量法
C.三次称量法
D.多次称量法
正确答案：A
7、（单选题）俗称氯仿的化合物分子式为
A.CH4
B.CHCl3
C.CH2Cl
D.CH3Cl
正确答案：B
8、（单选题）申请人申请食品生产许可的，应当提交食品生产许可申请书、营业执照复印件、食品生产加工场所及其周围环境平面图、食品生产加工场所各功能区间布局平面图、（）、食品安全管理制度目录以及法律法规规定的其他材料，不包括以下哪一项
A.工艺设备布局图
B.食品生产工艺流程图
C.食品生产主要设备设施清单
D.食品生产相关人员健康证明
正确答案：D
9、（单选题）若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A.酒精
B.丙酮
C.石油醚
D.CCl4
正确答案：C
10、（单选题）关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？
A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.HACCP小组成员必须是本企业的员工
D.HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
正确答案：C
11、（单选题）粳稻谷一等至五等的整精米率指标分别为≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。
A.≥56%
B.≥55%
C.≥57%
D.≥54%
正确答案：B
12、（单选题）粮食价格主要由（）决定；
A.国家宏观调控政策
B.市场供求
C.粮食购销企业
D.各地粮食行政管理部门
正确答案：B
13、（单选题）按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品
B.保留样品
C.平均样品
D.试验样品
正确答案：B
14、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
正确答案：A
15、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；
A.客观、适时
B.公开、公正、公平
C.便民、高效
D.务实
正确答案：BC
2、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案：ABCD
3、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案：ABC
4、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案：ABC
5、（