粮油食品检验人员试题预测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）下列砝码维护方法不正确的是
A.用骨质或塑料镊子夹取砝码
B.砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C.砝码如跌落碰伤应鉴定后再使用
D.砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
正确答案：D
2、（单选题）砻谷机接通电源后电机不动，若是空载，电机嗡嗡作响，则说明砻谷机中
A.辊子调的过松
B.稻谷将胶辊卡住
C.机件有松动
D.电源至电机接线有问题
正确答案：C
3、（单选题）糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。
A.组织
B.滋味气味
C.杂质
D.最小单位包装
正确答案：B
4、（单选题）鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案：D
5、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
6、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是
A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
正确答案：A
7、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是
A.样品在电炉上灼烧至无烟后放入
B.样品可以直接放入灰化
C.样品灰化后关闭电源立即取出
D.样品在马弗炉中灰化过夜
正确答案：A
8、（单选题）小麦不完善粒率越高，则
A.容重越低
B.容重越高
C.出粉率提高
D.粉色越白
正确答案：A
9、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；
A.粮食行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.行政管理部门
D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门
正确答案：D
10、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
11、（单选题）不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是
A.易损坏瑙玛刀
B.易使样品晒落在称盘上
C.称样不准确
D.天平摆动大，停不稳
正确答案：A
12、（单选题）食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案：C
13、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
正确答案：B
14、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
15、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）国家对食品的基本要求是：
A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B.满足保障身体健康、生命安全的要求
C.不存在危及健康和安全的不合理的危险
D.不得超出有毒有害物质限量要求
正确答案：ABCD
2、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：
A.赋予制品独特的烟熏风味
B.发色作用
C.杀菌防腐作用
D.抗氧化作用
正确答案：ABCD
3、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.猪肉中含有“瘦肉精”
D.受致病菌污染的熟制肉饼
正确答案：CD
4、（多选题）一般按病原物分类，可将食物中毒分为
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.化学性食物中毒
正确答案：ABCD
5、（多选题）食物中的化学危害可能来自：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加