粮油食品检验人员模拟试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是
A.固定时间
B.死时间
C.保留时间
D.相对保留时间
正确答案：B
2、（单选题）粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；
A.50，500
B.100，500
C.50，1000
D.100，1000
正确答案：C
3、（单选题）修约间隔为1，对25.451修约后其值为
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
正确答案：A
4、（单选题）人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
正确答案：C
5、（单选题）分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A.一帐六档
B.二帐六档
C.三帐六档
D.四帐六档
正确答案：C
6、（单选题）餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换
D.以上都是
正确答案：D
7、（单选题）需要烘干的沉淀用()过滤。
A.定性滤纸
B.定量滤纸
C.玻璃砂芯漏斗
D.分液漏斗
正确答案：C
8、（单选题）国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25
B.50
C.100
D.不得检出
正确答案：C
9、（单选题）餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
10、（单选题）不得使用（）及来源不明的食品添加剂。
A.无标识
B.标识不清
C.标识不符合要求
D.以上都是
正确答案：D
11、（单选题）配制30%的质量体积分数溶液是指称取
A.30g该物质加入100mL溶剂中。
B.30g该物质加入溶剂中并稀释到100mL。
C.30mL该物质加入溶剂中并稀释到100g。
D.30g该物质加入溶剂中并稀释到100g。
正确答案：B
12、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。
A.无机杂质
B.有机杂质
C.无机杂质、有机杂质
D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
正确答案：C
13、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的
A.8%
B.5%
C.3%
D.2%
正确答案：B
14、（单选题）下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是
A.气相色谱法
B.薄层色谱法
C.高效液相色谱法
D.双硫腙光度法
正确答案：D
15、（单选题）下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是
A.比色管
B.容量瓶
C.移液管
D.碘量瓶
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
正确答案：ABCDE
2、（多选题）采集的样品应：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
正确答案：AC
3、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.猪肉中含有“瘦肉精”
D.受致病菌污染的熟制肉饼
正确答案：CD
4、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
正确答案：CD
5、（多选题）寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）