粮油食品检验人员常考点试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.1323
D.10.13
正确答案：D
2、（单选题）测量结果的精密度的高低可用()表示最好。
A.偏差
B.极差
C.平均偏差
D.标准偏差
正确答案：D
3、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见
正确答案：A
4、（单选题）我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于
A.73.0%
B.75.0%
C.77.0%
D.79.0%
正确答案：C
5、（单选题）真菌繁殖的主要特征是
A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型
正确答案：B
6、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是
A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
正确答案：A
7、（单选题）固体培养基理想的凝固剂是
A.琼脂
B.明胶
C.血清
D.海藻酸钠
正确答案：A
8、（单选题）食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（）位阿拉伯数字组成。
A.13
B.14
C.15
D.16
正确答案：B
9、（单选题）《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.货值金额五倍以上十倍以下
正确答案：D
10、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？
A.SSOP
B.ISO9000
C.ISO14000
D.GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
11、（单选题）GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于
A.25.0％
B.20.0％
C.20.0％
D.30.0％
正确答案：C
12、（单选题）食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
正确答案：D
13、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
14、（单选题）革兰氏染色液的第二液是
A.碘液
B.结晶紫
C.95％乙醇
D.碳酸复红
正确答案：A
15、（单选题）过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）应当建立食品安全事故处置方案，并规定食品安全事故处置措施及向相关（）报告的要求
A.食品安全监管部门
B.工商管理部门
C.辖区内的政府部门
D.卫生行政部门
正确答案：AD
2、（多选题）患有()的人员不得从事直接接触食品的工作。
A.痢疾
B.伤寒
C.活动性肺结核
D.化服性或渗出性皮肤病
正确答案：ABCD
3、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗