粮油食品检验人员预测复习
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案：B
2、（单选题）下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是
A.称量瓶的重量
B.称金属铜，配制标准溶液
C.称无水碳酸钠，标定盐酸
D.秤取氢氧化钠10g配溶液
正确答案：A
3、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；
A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的
B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的
C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的
D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的
正确答案：C
4、（单选题）陈化粮购买资格由（）决定；
A.粮食行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.行政管理部门
D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门
正确答案：D
5、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。
A.自来水
B.一级水
C.二级水
D.三级水
正确答案：D
6、（单选题）根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是
A.未进行规定的产品可以加入防腐剂
B.规定不得加入的即为不能添加的
C.未对加入量进行规定的可任意添加
D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入
正确答案：D
7、（单选题）滴定管的最小刻度为
A.0.1ml
B.0.01ml
C.1ml
D.0.02ml
正确答案：B
8、（单选题）食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请
A.五个工作日
B.十个工作日
C.十五个工作日
D.三十个工作日
正确答案：D
9、（单选题）临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过
A.1个月
B.3个月
C.6个月
D.12个月
正确答案：D
10、（单选题）分析天平的停动旋纽控制的微动开关的接触点接触不良会引起等臂双盘电光天平
A.指数盘失盘
B.指针跳动
C.灯泡不亮
D.读数不准
正确答案：C
11、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
12、（单选题）什么不是某CCP的关键限值？
A.区分可接受与不可接受的标准
B.食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害
C.超出某限度值导致食品质量不一致
D.罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件
正确答案：C
13、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
14、（单选题）基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。
A.在140~150℃烘干至恒重
B.在270~300℃灼烧至恒重
C.在105~110℃烘干至恒重
D.在500~600℃灼烧至恒重
正确答案：D
15、（单选题）采购食品时索证的作用是：
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案：ABC
2、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。
A.100g
B.每g
C.100ml
D.每ml
正确答案：AC
3、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案：BD
4、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：
A.成本低
B.没有外加物质残留
C.节省能源，效率高
D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌