农产品食品检验员二级练习题含参考答案
一、单选题（共74题，每题1分，共74分）
1.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。
A、不得以假充真、以次充好
B、特殊产品要按规定包装
C、产品质量要检验合格
D、严格实行岗位质量规范
正确答案：D
2.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。
A、做仲裁分析，用化学纯试剂
B、进行痕量分析时，用化学纯试剂
C、进行痕量分析时，用优级纯试剂
D、一般车间控制分析用优级纯试剂
正确答案：C
3.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。
A、氢氧化钠
B、氢氧化钾
C、盐酸
D、碘
正确答案：A
4.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。
A、生产条件
B、生产工艺
C、产品质量
D、生产设备
正确答案：A
5.下列物质可以用重铬酸钾滴定法测定的是（）。
A、K+
B、Na+
C、Ca2+
D、Ti3+
正确答案：D
6.学习职业道德的意义之一是（）。
A、有利于掌握道德特征
B、有利于改善与领导的关系
C、有利于反对特权
D、有利于自己工作
正确答案：D
7.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。
A、相互排斥
B、相互作用
C、相互吸引
D、相互反应
正确答案：B
8.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。
A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低
B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率
C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定
D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡
正确答案：A
9.化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法，下列检验方法不属于化学检验法的是（）。
A、滴定法测定食品的酸度
B、原子吸收法测定食品中钙含量
C、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量
D、直接滴定法测定食品中还原糖含量
正确答案：B
10.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
A、保持或提高食品本身的营养价值
B、保持或降低食品本身的营养价值
C、保持或降低食品本身的防腐性能
D、保持或提高食品本身的保健功能
正确答案：A
11.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h～24h。
A、28℃±1℃
B、36℃±1℃
C、32℃±1℃
D、42℃±1℃
正确答案：B
12.食品中的化学危害主要包括天然毒素、天然过敏源物质类、（）及其他化学污染物。
A、食品原材料
B、食品添加剂
C、食品营养素
D、食品辅材料
正确答案：B
13.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。
A、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行
B、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行
C、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行
D、推荐性标准企业也必须严格执行
正确答案：C
14.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。
A、Br-
B、Na+
C、CN-
D、I-
正确答案：B
15.如果食品酸度测量的结果是pH=26，则该结果的有效数字是（）位。
A、2
B、4
C、1
D、3
正确答案：A
16.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、（）和沉淀滴定法。
A、重铬酸钾滴定法
B、络合滴定法
C、高锰酸钾滴定法
D、碘量法
正确答案：B
17.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应（）食品腐败变质，不应降低食品本身的营养价值。
A、防止
B、掩盖
C、消除
D、减缓
正确答案：B
18.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。
A、G+和G-
B、无
C、G-
D、G+
正确答案：C
19.企业文化具有（）。
A、强制功能
B、娱乐功能
C、整合功能
D、创造功能
正确答案：C
20.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。
A、总糖
B、可溶性物质
C、挥发性物质
D、有机物
正确答案：A
21.食品出厂检验报告的编号，应该具有唯一性和（）的特点。
A、与样品编号对应
B、与检验工号对应
C、与实验编号对应
D、与标准编号对应
正确答案：A
22.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。
A、采用三位有效数字报告
B、采用“四舍六入五成双”的修约规则
C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延
D、以CFU为单位报告
正确答案：C
23.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量