基本信息

---

下载

文档摘要

---

2

第四篇果蔬食品工艺

第一章果蔬罐藏加工工艺

第一节 果蔬加工前处理

一、果品的选别和分级

进厂的原料绝大局部含有杂质，且大小、成熟度有肯定的差异。果品原料选别和分级的主要目的首先是剔除不符合加工的果品，包括未熟或过熟的，已腐烂或长霉的果品，还有混入果品内的砂石、虫卵和其他杂质，从而保证产品的质量。其次，将进厂的原料进展预先的选别分级，有利于以后各项工艺过程的顺当进展。如将柑橘进展分级，按不同的大小和成熟度分级后，就有利于制订出最适合于每一级的机械去皮、热烫、去囊衣条件，从而保证有良好的产品质量和数量，同时也降低能耗和关心材料的用量。选别时，将进厂的原料进展粗选，剔除虫蛀、霉变