粥品品类发展报告2025
2025年6月
粥品品类从传统分散的小型店铺起步，逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起和融合创新模式，实现了稳步增长
2024年我国粥品市场规模为483亿元，粥品市场保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元
粥品的全国门店数已超6.5万家，华南区域门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域；从省级行政区来看，广东门店数占比第一
目前粥品赛道面临场景局限、复购率低、标准化难及地域口味差异等问题。粥品品牌需融合地域特色，
线上线下联动，创新粥品风味，提升用餐体验，增强消费者对品牌的忠诚度
摘要
本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考
本文部分亮点如下：
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赛道概述：粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元
发展痛点与建议：融合地域特色，线上线下联动，打造具有全国影响力的粥品品牌
赛道亮点：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升
目录
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粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元
喝粥文化在我国历史悠久，各地形成了各具风味的粥品
喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥；华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等
粥作为中国人餐桌上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店
东北区域
大碴子粥
粘火勺粥
华东区域
西湖藕粥
小绍兴鸡粥 菜粥
华南区域
皮蛋瘦肉粥
潮汕砂锅粥
广东艇仔粥
状元及第粥
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华北区域
小米南瓜粥
棒子面粥
腊八粥
华中区域
武昌鱼片粥
荷叶粥
胡辣汤粥
西南区域
酥油青稞粥
折耳根瘦肉粥
鸡枞菌粥
西北区域
黄米羊肉粥
灰豆子粥
马奶子黍米粥
2025年全国粥品风味地图
资料来源：公开信息
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2013—2019年，外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外卖模式迅速发展，门店数量快速增长。这一阶段的粥店
注重标准化和便捷性，粥品的外卖需求被强化，消费场景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵
3.0阶段4.0阶段
粥品细分化、品牌化趋势明显，进入融合创新4.0阶段
粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段，从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段
2000—2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显，市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主，注重区域市场的深耕，在当地拥有较好的口碑
早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米熬煮加配料，如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米、糙米等杂粮熬煮，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中，消费者大多将其作为早餐或宵夜，市场比较分散
2020年至今，粥品赛道进入到融合创新阶段。粥产品持续升级，从“粥+小吃”模式扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始注重差异化竞争，通过地域特色、文化元素的融合以及定制化服务，提升消费者的品牌认同感
1.0阶段2.0阶段
资料来源：公开信息
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消费者对“粥”关注度高，抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次
近年来，粥品在社媒平台话题热度较高。据红