餐饮服务考试模拟题与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（）米以上。
A、50
B、35
C、25
D、15
正确答案：C
2.冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。
A、10
B、24
正确答案：B
答案解析：集体用餐配送食品烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃以下，其保质期为烧熟后24小时，但供餐前应按要求再加热。
3.与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范围，一般是（）℃。
A、10-60
B、10-50
C、5-60
正确答案：C
答案解析：“危险温度带”是指5℃至60℃，在这个温度范围内，大多数致病菌能够快速生长繁殖，从而导致食品安全问题。所以适合大多数致病菌增殖的温度范围一般是5-60℃。
4.生鲜肉的短期最佳保藏温度是（）℃。
A、10
B、0
C、4
正确答案：C
答案解析：生鲜肉在0-4℃的冷藏条件下，微生物生长繁殖速度会减缓，能在一定程度上保持肉质新鲜，延长保质期，所以短期最佳保藏温度是4℃。
5.餐用具采用化学消毒的，至少设有（）个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
A、3
B、4
C、2
正确答案：A
答案解析：采用化学消毒时，至少设有3个专用水池，分别用于餐具的清洗、消毒后冲洗和清洁器具的清洗等，各类水池需用明显标识标明用途。
6.常温存放的膳食，应该在制作完成后（）小时之内食用。
A、3
B、1
C、2
正确答案：C
答案解析：常温存放的膳食，应该在制作完成后2小时之内食用。因为随着时间延长，微生物会在食物上繁殖生长，2小时后食物变质风险增加，食用后可能导致身体不适，所以应在2小时内食用。
7.有关食品安全的正确表述是（）
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
正确答案：B
答案解析：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，这是食品安全的正确表述。选项A中经过灭菌食品也不可能不含有任何细菌，只是细菌数量控制在一定范围内；选项C含有食品添加剂的食品不一定不安全，在规定范围内使用是安全的；选项D超过保质期的食品即使外观、口感正常也可能已变质，存在安全风险。
8.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
A、给予警告
B、责令改正
C、处以罚款
D、吊销许可证
正确答案：D
答案解析：吊销许可证是因为食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作，这种行为严重违反了相关规定，会对食品安全造成重大隐患，所以原发证部门应吊销其许可证，以保障食品安全和规范市场秩序。
9.常用的饮用水消毒剂大都含有（）。
A、氧
B、氯
C、高锰酸钾
正确答案：B
答案解析：常用的饮用水消毒剂大都含有氯。例如常见的液氯、二氧化氯等消毒剂，它们通过氯元素的相关化学作用来杀灭水中的细菌、病毒等微生物，从而达到消毒饮用水的目的。而氧单独作为消毒剂不太常见，高锰酸钾一般不用于饮用水消毒，所以常用的饮用水消毒剂大都含有氯。
10.餐饮服务许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，除给予警告，该申请人在（）年内不得再次申请。
A、2
B、1
C、3
正确答案：B
11.奶粉中发现有三聚氰胺，这属于()危害。
A、化学性危害
B、人为危害
C、物理性危害
D、生物性危害
正确答案：A
答案解析：三聚氰胺是一种化学物质，奶粉中发现三聚氰胺属于化学性危害。物理性危害通常是指如玻璃、金属碎片等物理杂质；生物性危害主要是指细菌、病毒、真菌等微生物污染；而人为危害表述不准确，这里明确是三聚氰胺这种化学物质导致的危害，所以属于化学性危害。
12.餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源（）以上，并应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
A、100m
B、50m
C、25m
正确答案：C
13.易引起组胺中毒的鱼类是（）
A、河豚鱼
B、青皮红肉海产鱼
C、带鱼
D、甲鱼
正确答案：B
答案解析：青皮红肉海产鱼体内含有较多的组氨酸，在适宜条件下，组氨酸可被细菌分解产生组胺，食用后易引起组胺中毒。河豚鱼含有河豚毒素，主要引起神经毒性；带鱼一般不会引起特殊的此类中毒；甲鱼主要是可能携带寄生虫等，但不是引起组胺中毒的鱼类。
14.国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。
A、苯甲酸钠