ICS03.140
CCSA00
团体标准
T/CCX—202X
食堂星级的划分与评定
ClassificationandEvaluationofStar-ratedCanteens
（征求意见稿）
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
中国合作贸易企业协会发布
T/CCX—202X
食堂星级的划分与评定
1范围
本文件规定了食堂星级划分与评定的原则、评价指标体系及权重设置。
本文件适用于从事餐饮经营服务的食堂，包括机关、军队、院校、医院、厂矿、油气田、科技园区、
商务楼宇、养老机构、街道社区等企事业单位的附属食堂以及自助餐经营企业开展评价。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T21084绿色饭店
GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T42966—2023餐饮业反食品浪费管理通则
GB/T44142—2024中央厨房建设要求
SB/T10580餐饮业现场管理规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
星级食堂Star-ratedCanteens
在规划、建设和经营过程中，遵循节约、环保、放心、健康的核心理念，将绿色理念贯穿于采购、
加工、储运、管理、服务、培训、消费和中央厨房等多个环节，为消费者提供放心、健康的餐饮服务，
并依据特定标准评定等级的食堂。
3.2
中央厨房centralkitchen
由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给
本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
[GB/T44142-2024中央厨房建设要求3.1]
4评价原则
4.1适用性
评价标准应结合行业的运营特点、服务场景及管理需求，充分考虑不同类型食堂的差异化功能定位，
符合行业实际发展现状。评价指标应覆盖食品安全、营养健康、服务质量、环境管理、信息化水平等核
心维度，同时兼容不同规模、不同运营模式食堂的共性与个性需求，确保标准的针对性与落地性。
4.2透明性
评价过程应公开、规范，明确披露评价标准、流程、指标权重及结果判定依据。鼓励采用信息化手
段实时展示评价数据采集与处理过程，确保评价信息可追溯、可核查，提升评价结果的公信力。
4.3一致性
采用统一的评价框架与方法，确保同类食堂评价结果的横向可比性与纵向连续性。。
4.4客观性
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T/CCX—202X
以量化指标为主、定性评估为辅，通过可验证的数据源客观衡量食堂等级。禁止主观臆断或模糊评
价，关键指标需明确计算公式与数据采集路径。
4.5可操作性
充分考虑食堂日常运营中的数据可获取性与成本效益，避免设置脱离实际的复杂指标。评价所需数
据应主要来源于食堂现有管理体系，减少额外数据采集负担。
4.6健康导向性
突出营养健康与食品安全的核心地位，将膳食均衡搭配、减油减盐减糖措施、过敏原标识、特殊人
群膳食适配性等纳入关键评价指标。结合《中国居民膳食指南》及公共卫生政策要求，引导食堂优化餐
品结构、提升营养服务能力，推动健康饮食理念在餐饮服务场景中的落地，切实保障消费者的身体健康
与饮食安全。
5评