基本信息

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文档摘要

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餐饮后场饮品及食材备制操作知识试卷

1.后场蜜香工夫奶茶汤，最佳赏味期为？[单选题]*

保温桶4小时

保温桶6小时(正确答案)

量桶加盖4小时

保温桶打烊废弃

2.后场备制一份蜜香工夫奶茶汤，泡茶时需要多少度的水？[单选题]*

95度

100度（热水煮沸）(正确答案)

60度

3.后场蜜香工夫奶茶汤，最多可以制备的份数为？[单选题]*

1份

1.5份(正确答案)

2份

2.5份

4.后场备制一份冷红茶汤时，需要加入冰块[单选题]*

500g(正确答案)

600g

800g

1200g

5.后场备制一份冷红茶汤时，需要沸水（）[单选题]*

1100ml

2200m