海南省食品安全风险评估师岗位认证试卷与答案
一、单项选择题（共10题，每题2分）
1.以下哪种不属于食品中的生物性危害？
A.细菌B.病毒C.农药残留D.寄生虫
2.食品风险评估的第一步是？
A.危害识别B.暴露评估C.风险特征描述D.危害特征描述
3.食品添加剂的使用应符合？
A.国家标准B.企业标准C.行业标准D.地方标准
4.以下哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染？
A.大米B.玉米C.小麦D.大豆
5.食品安全标准的本质特征是？
A.科学性B.强制性C.实用性D.规范性
6.食品生产经营过程中应保持？
A.清洁卫生B.通风良好C.人员密集D.温度适宜
7.以下哪种属于物理性危害？
A.玻璃碎片B.沙门氏菌C.黄曲霉毒素D.甲醛
8.食品风险评估的最终目的是？
A.确定风险大小B.制定控制措施C.保障公众健康D.评估企业责任
9.食品召回制度主要针对？
A.不安全食品B.过期食品C.变质食品D.假冒食品
10.食品安全监管的主要部门是？
A.卫生部门B.食品药品监管部门C.工商部门D.农业部门
答案：1.C2.A3.A4.B5.B6.A7.A8.C9.A10.B
二、多项选择题（共10题，每题2分）
1.食品中的化学性危害包括？
A.重金属B.兽药残留C.食品添加剂D.真菌毒素
2.食品风险评估的要素有？
A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述
3.食品生产经营许可包括？
A.食品生产许可B.食品销售许可C.餐饮服务许可D.食品添加剂生产许可
4.以下哪些属于食品中的微生物污染？
A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.酵母菌
5.食品安全标准包括？
A.食品卫生标准B.食品质量标准C.食品营养标准D.食品添加剂标准
6.食品生产经营企业应建立的制度有？
A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.食品安全事故处置制度
7.食品中的生物毒素包括？
A.黄曲霉毒素B.河豚毒素C.组胺D.亚硝酸盐
8.食品风险交流的参与方有？
A.政府部门B.食品企业C.消费者D.专家学者
9.食品召回的主体包括？
A.食品生产企业B.食品经营者C.进口商D.监管部门
10.食品安全监管的原则有？
A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治
答案：1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD
三、判断题（共10题，每题2分）
1.食品风险评估只针对已知危害。（）
2.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）
3.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）
4.食品安全事故发生后，应立即采取控制措施。（）
5.食品经营企业不需要建立食品安全追溯体系。（）
6.食品中的天然毒素都是无害的。（）
7.食品风险评估结果是制定食品安全标准的重要依据。（）
8.食品召回是企业的自愿行为，无需监管部门要求。（）
9.食品安全监管就是对食品生产经营企业的监管。（）
10.消费者有权了解食品的食品安全信息。（）
答案：1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√
四、简答题（共4题，每题5分）
1.简述食品风险评估的主要步骤。
答案：包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述。先识别食品中可能存在的危害，描述其危害特性，评估人群暴露水平，最后综合得出风险大小等特征。
2.食品生产经营过程中的卫生要求有哪些？
答案：保持场所清洁卫生，设备设施清洁，人员卫生达标，防止交叉污染，严格控制温度、湿度等环境条件，对食品原料、加工、储存等环节卫生严格把控。
3.食品添加剂使用应遵循哪些原则？
答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
4.食品安全事故调查处理的程序是什么？
答案：报告与通报，立即采取控制措施，开展调查，查明原因，评估危害，采取措施控制危害扩大，提出整改措施并监督落实，发布信息，做好后期处置。
五