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文档摘要

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花魔芋及其应用学问集成

一、魔芋的成分争论

魔芋含有独特的养分。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁

1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。

1、魔芋葡甘露聚糖(KGM)

KGM是由D—葡萄糖和D—甘露糖通过B—1．4糖苷键合的高分子多糖，是自然界分子量最大的有机物，平均分子量202500至2025000u。KGM主链上的乙酰基团赐予其溶解特性，平均每9