2.相对湿度绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在80%～90%，较高的相对湿度对于控制新鲜果品蔬菜的水分散失十分重要。第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日3.通风换气产品贮藏初期，可适当缩短通风间隔的时间，如10～l5d换气一次。当温度稳定后，通风换气可一个月一次。4.库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠硫磺熏蒸(1Og/m3,12～24h)福尔马林熏蒸(36%甲醛12～15mL/m3，12～24h)常用方法过氧乙酸熏蒸(26%过氧乙酸5～lOmL/m3，8～24h)0.2%过氧乙酸、0.3%～0.4%有效氯漂白粉0.5%高锰酸钾溶液喷洒第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日5.产品的入贮及堆放堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。6.贮藏产品的检查对于不耐贮的新鲜果蔬产品每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可15d甚至更长时间检查一遍。第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日第三节气调贮藏一、气调贮藏的原理1.气调贮藏的基本原理气调贮藏(gasstorage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日2.气调贮藏的类型人工气调贮藏(CA)气调贮藏自发气调贮藏(MA)第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日3.气调贮藏的条件气调贮藏的温度要求O2、CO2和温度的互作效应贮前高CO2处理的效应贮前低O2处理的效应动态气调贮藏条件第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日
第一节常温贮藏常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、简易贮藏沟藏简易贮藏堆藏假植贮藏冻藏简易贮藏的特点是：结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日1.贮藏场所的形式和结构堆藏将果品蔬菜直接堆放在田间地表或浅坑(地下20～25cm以内)中，或者堆放在院落空地、室内空地或荫棚下，上面用土壤、草苫、秸秆、席子等覆盖，防止日晒雨淋，维持适宜的温度、湿度，避免过度蒸腾和受冻受热。第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日沟藏（埋藏）
沟藏是从地面挖一深入土中的沟，其大小和深浅主要根据当地的地形条件、气候条件以及果蔬种类和贮量而定。第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日窖藏窖藏略与沟藏相似，其优点是工作人员可以自由进出和检查贮藏情况，便于调节温度和湿度，适于贮藏多种果品蔬菜，贮藏效果较好。窑窖窖藏形式棚窖井窖第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日冻藏和假植贮藏冻藏（freezestorage）是在入冬上冻时将收获的果品蔬菜放在背荫处的浅沟内，稍加覆盖，利用自然低温使果品蔬菜入沟后能迅速冻结，并且在整个贮藏期间保持冻结状态。冻藏主要应用于耐寒的果品蔬菜，如柿子、芫荽、菠菜、油菜、芹菜等。第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日假植贮藏(fakeplantstorage)是把蔬菜密集假植于沟内或窖内，使蔬菜处于很微弱的生长状态，以保持正常的新陈代谢过程。所以，实质上假植贮藏是一种抑制生长贮藏法。适用于易于脱水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水萝卜等。第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日2.简易贮藏的特点和性能气温和土温对简易贮藏的影响产品的堆垛宽度和贮量对简易贮藏的影响覆盖与通风对简易贮藏的影晌第11页，共50页