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化学油脂学问点

油脂是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特别的酯。下面我给你共享，。

[油脂]

油脂的组成和构造：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称.油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸等)与甘油生成的甘油酯.它的构造式表示如下：

在构造式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基.假设Rl=R2=R3，叫单甘油酯;假设R1、R2、R3不一样，则称为混甘油酯.自然油脂大多数是混甘油酯.

油脂的物理性质：

①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯(油酸甘油酯)熔点较低，常温下呈液态，称为油;而由饱和的软