ICS67.050
CCSX10/29
GSWS
甘肃省女科技工作者协会团体标准
T/GSWSxxx—2025
油橄榄果生产卫生规范
Hygienestandardsforolivefruitproduction
（征求意见稿）
2025年00月00日
2025-00-00发布2025-00-00实施
甘肃省女科技工作者协会??发布
T/GSWSxxx—2025
油橄榄果生产卫生规范
1范围
本标准规定了油橄榄果生产过程中原料验收、包装、贮存和运输等环节的场所、设备、人员的基本
要求和管理准则等。
本标准适用于以油橄榄果为对象的综合生产。
2术语和定义
GB14881规定的下列术语和定义适用于本文件。
2.1油橄榄鲜果：从油橄榄树上采摘的新鲜完整的果实，术语中果实统指油橄榄鲜果。
2.2成熟度指数：用来表达果实成熟程度的定量指标，有0-7八个整数。
2.3成熟度：果实成熟过程中的不同阶段，果实中不同成熟度指数级别的果粒数与抽样总粒数的加权平
均数。
3选址及厂区环境
应符合GB14881的相关规定。
4厂房和车间
4.1应符合GB14881的相关规定。
4.2厂房和车间应根据生产需要和清洁度的要求采取有效的分隔，避免交叉污染。车间可划分为一般作
业区（存储区、外包装区、预处理区等）和清洁作业区（清洗区、内包装区等）。
5设备
5.1应符合GB14881相关规定
5.2配备供水设备，加工用水应符合GB5749规定。另外还用配备清洗和消毒设施。
5.3生产车间入口处应设置更衣场所、洗手消毒设施。车间内应配置通风、空气过滤装置以及环境消毒
设施，并按照规定定期清洗和维护。
5.4仓储区应配置温控设备和湿度控制设施，并按规定进行定期校准和维护。
5.5包装区应配置称重、包装等设备
6卫生管理
6.1应符合GB14881相关规定
6.2生产人员应按照要求穿着工作服、工作帽、口罩、洁净鞋、手套。
6.3一般作业区、清洁作业区、贮存区按照规定清洁和消毒。
7原料和食品相关产品的要求
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T/GSWSxxx—2025
7.1应符合GB14881相关规定
7.2建立原料和食品相关产品的验收、运输、贮存等管理制度。
7.3原料应符合GB2762和GB2763等有关规定，洗涤剂和消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的规定，
包装材料也应符合食品安全国家标准的规定。
7.4原料应及时贮藏，以确保其足够新鲜，并对贮藏的温度、湿度和时间进行监控
8生产过程的食品安全控制
8.1一般要求
应符合GB14881相关规定
8.2工艺要求
8.2.1预处理
对新鲜油橄榄果进行挑拣和分选。
8.2.2清洗
将新鲜油橄榄果清洗干净。
8.2.3消毒
合理设置消毒液的浓度和消毒时间，并定时监测末次消毒液的浓度，尽可能降低消毒液残留。
8.2.4去除表面水
通过脱水或沥水去除表面水，确保表面无明显水珠。
8.2.5内包装
应根据原料特性选择存储温度，需要冷藏的原料温度不高于10℃，成品库温度不高于5℃。并且根据
产品属性选择合理的包装材料，避免交叉感染。
9检验
9.1组批
果农应分单品种采摘，以同一车为一批进行质量检验验收。每个批量经检验合