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文件名称:《苍南矾山速冻肉燕》标准编制说明.pdf
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总页数:7 页
更新时间:2025-06-27
总字数:约5.31千字
文档摘要

目录

一、标准起草的基本情况1

(一)任务来源、起草单位、起草人1

(二)制定标准的背景、目的和意义1

(三)主要工作过程2

(四)国内外相关标准情况5

(五)相关指标设定说明6

二、编制原则和主要内容6

(一)编制原则6

(二)主要内容7

三、在标准体系中的位置,与现行相关法律、法规、规章及相关标准的协调性9

四、标准涉及的相关知识产权情况9

五、行业标准作为强制性或推荐性行业标准的建议9

六、贯彻标准的要求和措施建议9

七、废止现行有关标准的建议9

2

一、标准起草的基本情况

(一)任务来源、起草单位、起草人

1、任务来源

矾山镇地处浙闽交界处,深受福建菜的影响,禽肉、海鲜资源颇为丰富。也

因此,矾山人对吃也是格外考究。矾山肉燕还是为数不多的被矾山人继承发展的

一种小吃,一种民间技艺。由于其制作手法特殊,还被列入温州非遗项目。

2018年,苍南县提出了肉燕制定地方标准的要求,并于当年申报浙江省卫

生和健康委员会,但由于浙江省不批准产品类食品安全地方标准,故而肉燕产品

标准未获批准。

2021年浙江省市场监督管理局提出了小作坊5S管理要求,另外2022年2

月24-26日,温州市召开第十三次党代会,党代会报告中明确提到大力发展农海

产品精深加工,加快中央厨房(预制菜)产业发展,打造现代食品产业链。

为了统一产品标准,为该行业创造一个公平、公正的竞争平台,并让广大消

费者对苍南矾山速冻肉燕有清晰明确的概念,制定相应的产品团体标准,对提升

整个行业的产品质量水平,规范企业的生产管理及市场经营十分必要,有利于企

业管理,提高效益,降低成本,创造更多的经济效益,同时也利于行政监管部门

的监督管理,有法可依,有章可循。故此申请制定《苍南矾山速冻肉燕》团体标

准。

本标准的编制主要由苍南县肉燕产业协会、苍南县市场监督管理局提出。温

州矾都达记食品有限公司主持,其他肉燕相关生产单位等参与。在此特成立《苍

南矾山速冻肉燕》团体标准起草小组,负责本标准的各项工作。

2、起草单位

主要起草单位:温州科技职业学院、温州矾都达记食品有限公司、温州市

为唐公餐饮管理有限公司,浙江燕霸食品有限公司、温州瓯香记食品有限公司、

苍南县食品药品检验所

3、起草人

起草人名单:胡胜群、林上达、朱敬记、李吉、张延瑶、毕小明、李燕、苏

凤贤

(二)制定标准的背景、目的和意义

肉燕形似飞燕,薄如蝉翼,食用方便,是苍南特色美食金名片。近些年,依

3

托“乡村旅游+特色产业”发展模式,肉燕行业发展迅速,涌现出“达记”、“为

唐公”等知名品牌,年产值近3.5亿,带动数千村民致富。但是肉燕转型发展中

也有问题亟需解决,即该产品缺少执行标准,部分上规模的企业套用速冻调制食

品标准,而数量更多的小作坊产品目前没有执行标准,制约整个产业进入更广阔

市场,建立统一的团体标准,将助力整个产业进一步提升和发展。

目前肉燕产品多数没有采用速冻工艺,缺少合适的国家标准和行业标准可以

适用,同时由于该产业从业人员多,缺乏统一的标准和约束,加工环境和产品质

量良莠不齐。

为完善肉燕产品指标的科学设定,开展肉燕产品团体标准制定项目。

(三)主要工作过程

1、提出标准制定设想

2024年7月4日,苍南县肉燕产业发展协会成立大会召开。成立大会上,

会员单位明确提出了制定肉燕相关团体标准的要求。

2、第一次主要工作会议--团体标准立项讨论会、标准起草组

2025年3月12日,苍南县矾山镇质监所四楼会议室,相关标准化专家和

苍南肉燕产业发展协会成员代表讨论“苍南矾山速冻肉燕”相关标准立项的可

行性;会上确定了团体标准的负责起草团队。

3、专家审定同意立项

2025年04月30日,在苍南县市监局五楼会议室温州市食品行业协会组织

专家对《苍南矾山速冻肉燕》团体标准修改稿进行专家审定并同意立项。

评审专家组名单如下:

姓名单位