家宴制作练习题（附答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列不属于搅拌切割机使用注意事项的是（）。
A、不能用来切碎酸性较强的水果
B、要严密监控加工时间
C、关掉机器时，要等到刀片完全停止，再打开盖子
D、使用前确保机器安装稳妥
正确答案：A
2.厨房安全是指厨房生产所使用的（），加工生产方式，人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A、生产程序
B、原料及生产成品
C、岗位安排
D、组织结构
正确答案：B
答案解析：厨房安全涵盖多个方面，其中包括所使用的原料及生产成品的安全，因为原料的质量和安全性直接影响到食品的质量和安全，生产成品的安全更是直接关系到消费者的健康。而岗位安排、生产程序、组织结构等方面虽然也与厨房运营有关，但不属于厨房安全所直接涉及的关于所使用的“什么”的范畴。所以厨房安全是指厨房生产所使用的原料及生产成品，加工生产方式，人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
3.关于调味品单件成本的核算，下列表述错误的是（）。
A、热菜调味品成本多采用这种方法
B、指的是单件产品的调味品成本
C、需要逐一核算各类调味品
D、实际上就是平均成本
正确答案：D
答案解析：调味品单件成本核算指的是单件产品的调味品成本，需要逐一核算各类调味品，热菜调味品成本多采用这种方法，它不是平均成本，而是针对单件产品准确核算其使用的各类调味品成本。所以表述错误的是D选项。
4.脂肪是人体能量最重要的来源，人体内与脂肪代谢密切相关的微量元素是（）
A、铬
B、磷
C、钠
D、钙
正确答案：A
答案解析：铬是人体必需的微量元素之一，在糖代谢和脂肪代谢中发挥重要作用，与脂肪代谢密切相关。钙主要参与骨骼和牙齿的构成等；磷参与能量代谢等多种生理过程，但与脂肪代谢直接关联不如铬；钠主要在维持细胞外液渗透压等方面起作用，与脂肪代谢关系不大。
5.属于水溶性维生素的是（）
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素E
D、维生素D
正确答案：B
答案解析：水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、烟酰胺、泛酸、生物素、叶酸等）、维生素C。选项中只有维生素B属于水溶性维生素，维生素A、维生素E、维生素D都属于脂溶性维生素。
6.蔬菜经摘剔、整理后，一般采用冷水洗涤、盐水洗涤和（）三种方法进行洗涤。
A、醋液洗涤
B、高锰酸钾溶液洗涤
C、碱水洗涤
D、冰水洗涤
正确答案：B
7.和面机主要用于拌和各种粉料，形式有（）等。
A、电动式、手揺式
B、滚筒式、缸盆式、手持式
C、铁斗式、缸盆式、脚踏式
D、铁斗式、滚筒式、缸盆式
正确答案：D
答案解析：和面机形式有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。电动式、手摇式、脚踏式等是动力来源方式；手持式不属于和面机的常见形式分类；滚筒式、缸盆式是常见的和面机形式，铁斗式也是其中一种，综合选项来看，[D]选项包含了多种常见的和面机形式。
8.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在职业生活和(B)中的具体体现
A、职业作风
B、职业关系
C、社会生活
D、人际关系
正确答案：B
答案解析：社会主义职业道德是社会主义道德原则在职业生活和职业关系中的具体体现。它反映了社会主义道德的基本要求，是社会主义道德体系的重要组成部分。社会主义道德原则强调集体主义、为人民服务等，这些原则在职业领域中通过职业道德得以具体落实，指导从业者在职业活动中正确处理各种职业关系，包括与同事、服务对象、合作伙伴等的关系，以促进职业活动的顺利进行和社会的和谐发展。
9.灶台前必须常备有（）等灭火设备。
A、灭火专用的灭火器
B、贮满水的水缸
C、黄砂桶
D、泡沫灭火器和黄沙桶
正确答案：D
答案解析：泡沫灭火器和黄沙桶是灶台前常用的灭火设备。水缸一般不是专门用于灭火的设备，灭火专用的灭火器表述不准确，黄砂桶单独一项不全面，而泡沫灭火器可用于扑灭油类等火灾，黄沙桶可用于覆盖灭火，两者结合能满足灶台前灭火需求。
10.小麦的种类较多，性质不一。按季节分可分为（）。
A、冬种春收麦
B、冬麦和春麦
C、小麦和大麦
D、小麦和荞麦
正确答案：B
答案解析：按季节分，小麦可分为冬麦和春麦。冬麦是秋末冬初播种，次年夏季收获；春麦是春季播种，当年秋季收获。A选项冬种春收麦表述不准确；C选项中小麦和大麦是不同的作物种类，不是按季节对小麦的分类；D选项中小麦和荞麦也是不同的作物种类，并非按季节对小麦的分类。
11.使用()制作的塑料制品对人体无害，对环境无污染。
A、陶瓷
B、聚苯乙烯
C、聚氯乙烯
D、聚乙烯
正确答案：D
12.在（）条件下，价格是衡量菜点质量标准的尺度。
A、价格至上
B、商品经济
C、经济贫困
D、资本社会
正确答案