ICS67.120.10
CCSX22
IMQBPA
内蒙古质量与品牌促进会团体标准
T/IMQBPAXXXX—XXXX
鄂尔多斯风干山羊肉（生）
OrdosDriedgoatmeatraw
（）
征求意见稿
XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施
内蒙古质量与品牌促进会??发布
T/IMQBPAXXXX—XXXX
鄂尔多斯风干山羊肉（生）
1范围
本文件规定了鄂尔多斯风干山羊肉（生）的基本要求、加工技术要求、包装与标识要求、储存和运
输要求。
本文件适用于鄂尔多斯风干山羊肉（生）的生产。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
GB2726食品安全国家标准熟肉制品
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定值的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB18394畜禽肉水分限量
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB/T36061电子商务交易产品可追溯性通用规范
NY/T2782风干肉加工技术规范
NY/T1056绿色食品储藏运输准则
NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鄂尔多斯风干山羊肉（生）air-driedmeat
鄂尔多斯地区养殖的山羊经屠宰、分割、腌制（不腌制）、风干脱水等工艺制成，未经熟制处理，
具有独特风味的生山羊肉制品。
4基本要求
原料要求
4.1.1原料山羊应来自鄂尔多斯行政区域内，符合当地品种特征，健康无疫病，具有动物检疫合格证
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明及养殖档案。
4.1.2屠宰分割后的原料肉应符合GB2707标准。
加工要求
风干肉加工企业应符合GB14881的规定。
加工工艺
解冻→修整→风干
操作要求
4.4.1原料肉选择
4.4.2修整
按照产品和加工要求对原料肉进行修整,使之成所需形状的整胴体。
4.4.3风干
4.4.3.1风干室地面应保持干燥,无积水。
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