2025年西式面点师（中级）考试题库
1、【单选题】()不是定型用工具。(A)
A、木板
B、面团刮刀
C、平刀
D、片刀
2、【单选题】()不是食物中毒的特征。()
A、潜伏期短、集体性暴发
B、临床症状相似
C、呕吐、腹泻
D、病人与健康人不直接传染
3、【单选题】()是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。(B)
A、果冻
B、泡夫
C、苏夫力
D、木司
4、【单选题】()是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠
状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。(C)
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A、炼乳
B、奶粉C、奶油
D、计司
5、【单选题】()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的
化学反应。(C)
A、自燃
B、闪燃
C、燃烧
D、爆炸
6、【单选题】()是打蛋机的英文名称。(B)
A、Toaster
B、Spongemixer
C、Oven
D、Eggmixer
7、【单选题】()是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软
性，使泡夫烘烤后外表松脆。(C)
A、鸡蛋
B、面粉
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C、油脂
D、糖
8、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。(A)
A、巧克力模具B、甜点模具
C、蛋糕装饰模具
D、蛋糕烘烤模具
9、【单选题】()是转炉的英文名称。(B)
A、Toaster
B、RevolvingovenC、Roundingoven
D、Spongermixer
10、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品
线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较
低。(D)
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
11、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。(D)
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A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
12、【单选题】“Almond”是指()。(A)
A、杏仁B、柠檬
C、杏
D、桃
13、【单选题】“butter”是指()。(A)
A、奶油
B、人造黄油
C、奶酪
D、起酥油
14、【单选题】“éclair”是一种()。(C)
A、冷冻甜点
B、圆形塔
C、长形泡夫
D、排
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15、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。(A)
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
16、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。(C)
A、180℃
B、190℃
C、200℃D、220℃
17、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()
。
(D)
A、稳定
B、变化
C、从高
D、从低
18、【单选题】一般来说，油脂蛋糕的整体形状是由()决定的。(D)
A、制品的特性
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B、烤盘的大小
C、成型的方法
D、模具的形态
19、【单选题】下列不属于间色的是()。(C)
A、绿色
B、紫色
C、黑色
D、橙色
20、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。(D)
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
21、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分
不得超过()。(A)
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
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22、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与
老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后(),分割、整形。(C)
A、需要进行基本酸酵
B、需静置几分钟
C、不需进行基本酸酵
D、需放入冰箱松驰
23、【单选题】冰激淋的英文名称为()。(A)
A