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文档摘要

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西餐铺台教学课件;课程概述;学习目标;西餐知识概述;西餐的分类;西餐餐次简介;第一单元：餐具认知;常用餐具(一);常用餐具(二);基本餐盘;常用酒杯;服务用具;第二单元：台布认知;台布种类与规格;台布材质与选择;台布基本要求;铺台布工具准备;第三单元：台布铺设基础;铺台布基本原则;中西餐台布铺设方法比较;铺台布前准备工作;铺台布基本步骤;第四单元：圆台台布铺设;圆台台布铺设要点;圆台抖铺法操作步骤;圆台推拉法操作步骤;圆台铺设常见问题与解决;第五单元：方台台布铺设;方台台布铺设要点;方台对角线铺设法;方台推抖式铺设法;方台铺设操作要领;第六单元：长台及特殊形状台布铺设;一字形长台台布铺设;T形台布铺设;U形台布铺设;多台拼接铺设技巧;第七单元：餐巾折花艺术;餐巾选择与准备;基本折叠技法;经典餐巾花样式(一);经典餐巾花样式(二);餐巾花的摆放;第八单元：西餐铺台实操;西餐早餐铺台;西餐午餐铺台;正式晚宴铺台;特殊宴会铺台;铺台质量检查标准;课程总结