基本信息

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文档摘要

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过桥米线的生产工艺

前言

米线，是对一种云南食物的特称。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一样拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃口感更佳。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。云南米线可分两大类，一类是大米通过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺简单，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的芳香味，是传统的制作方式。另一类是大米磨粉后直接放到机械中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，便利携带和贮藏。食历时，再蒸煮涨发。以下是干米线的生产工艺。

工艺流程

大米