一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵昧，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；第94页，共177页，星期日，2025年，2月5日饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。??第95页，共177页，星期日，2025年，2月5日简单地说，绿茶宜用玻璃杯冲泡，花茶宜用瓷质盖碗冲泡，乌龙茶宜用紫砂壶冲泡。?第96页，共177页，星期日，2025年，2月5日（4）选配茶具要因具制宜选用茶具，一般要考虑以下三个方面：一是要有实用性；二是要有欣赏价值；三是有利于茶性的发挥。第97页，共177页，星期日，2025年，2月5日2、择水与品茗茶人有句口头禅，叫做：茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。“古人对宜茶水品的论述颇多，说法也不完全一样。综合起来，大致可以归纳为以下几种论点。?第98页，共177页，星期日，2025年，2月5日1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的其水，用山水上，江水中，井水下明代陈眉公《试茶》诗中的泉从石出情更洌，茶自峰生味更圆，都认为，宜茶水品的优劣，与水源的关系甚为紧切。?第99页，共177页，星期日，2025年，2月5日（2）强调水品在“活”：如北宋苏东坡《汲江水煎茶》诗中的活水还须活火烹，自临钓石汲深情。大瓢贮朋归春瓮，小勺分江入夜铛。宋代唐庚《斗茶记》中的水不问江井，要之贵活。等等这些，都说明宜茶水品贵在活。??第100页，共177页，星期日，2025年，2月5日（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》中认为：水泉不甘，能损茶味。“明代罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的是宜茶水品重在于“甘”。只有水甘，才能出味。???第101页，共177页，星期日，2025年，2月5日（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风，强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求，更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。明代熊明遇说：养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。这就是说：宜茶用水需以清为上。???（5）强调水品应轻。??第102页，共177页，星期日，2025年，2月5日3、品茗环境???力求茶的质地优良，水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。但要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，那么，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，当然是理想的品茗环境了。?第103页，共177页，星期日，2025年，2月5日品茗环境包括的方面很多，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁，田间工地的茶水供应点，除了要求清洁卫生之外，并无多大讲究。?第104页，共177页，星期日，2025年，2月5日家庭饮茶，环境是固有的，难以选择，但在有限的空间，通过一定的努力，同样可以营造一个适宜的品茶环境。可以选择在向阳靠窗的地方，配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁，窗明几净，尽量做到安静、清新、舒适、干净，同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。?第105页，共177页，星期日，2025年，2月5日??4、煮水温度???苏东坡有诗云：“活水还必活火烹”。活火即无烟无味，洁净的火苗，这样的火才烹得出老嫩适宜的水。一般为：绿茶（80℃~90℃），花茶（90℃~95℃），乌龙茶（100℃）。???第106页，共177页，星期日，2025年，2月5日唐朝陆羽在《茶经》中说到：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸。”二沸水煎茶最好，水老水嫩均不取。泡茶的水温因茶而异，第107页，共177页，星期日，2025年，2月5日第108页，共177页，星期日，2025年，2月5日第109页，共177页，星期日，2025年，2月5日第110页，共177页，星期日，2025年，2月5日第111页，共177页，星期日，2025年，2月5日第112页，共177页，星期日，2025年，2月5日八、咏茶诗词(一)联句联句是旧时作诗方式之一﹐由两人或多人共作一首﹐相联成篇﹐多用于上层饮宴或朋友间的酬答。这种联句的茶诗在唐代之后开始出现﹐如茶圣