氨基酸天然200多种，常见20种,具有L型与D型。理化特性：酸性、中性、碱性AA化学反应：氧化脱氨基：生成α－酮酸与氨还原接脱氨基：生成有机酸＋氨脱羰基：生成胺。主要是动物性饲料在腐败变质时生成的组胺、酪胺、色胺。氨基羰基反应：美拉德反应其它：组胺＋赖氨酸生成糜烂素、氨基酸＋金属生成螯合物如Met-Fe二、氨基酸（aminoacid,AA)第31页，共45页，星期日，2025年，2月5日寡肽又称小肽，是由2－3个氨基酸残基组成的二肽或三肽。三、寡肽第32页，共45页，星期日，2025年，2月5日第三章饲料化学第1页，共45页，星期日，2025年，2月5日本章学习要点：了解饲料的基本化学组成、基本的名词概念。第2页，共45页，星期日，2025年，2月5日一、水的作用二、水的存在形式：游离水(freewater)与结合水(boundwater)。三、水的含量一般饲料中水分含量要求12%-14%,但有些新鲜样水分含量有60%-90%,或更高。饲料中水分含量高则不宜保藏，易发生霉变变质。第一节水分第3页，共45页，星期日，2025年，2月5日概念：碳水化合物(carbohydrate)是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。植物中含量在50%-80%。动物体内较少。一、分类：1、单糖(monosaccharide)是CHO的基本单位。丙糖、丁糖、戊糖(核糖、木糖等)、已糖、衍生糖（脱氧糖、氨基糖、糖醇、糖醛酸、磷酸糖酯等)2、寡糖(oligosaccharide)(低聚糖)是由2-10单糖分子连接而成的化合物，有蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖，三糖、四糖、甘露寡糖MOS、低聚木糖等。第二节碳水化合物第4页，共45页，星期日，2025年，2月5日3、多糖(polysaccharide)(高聚糖)是由10个以上单糖分子组成。如淀粉、纤维素。此外，还有糖衍生物几丁质等。二、各类糖简介1、单糖(monosaccharides)具有醇结构(-CHOH-)、醛基(-CHO)或酮基(=C=O)的结构，可发生多羟醇作用如酯化、脱水、脱氧、氨基化作用，也可发生醛或酮化学反应如氧化还原。单糖中戊糖与已糖最为重要，戊糖是核酸组成，已糖中葡萄糖(D-glucose)是动物最易吸收的糖，动物必需的糖(血糖)。果糖(D-fructose))也可被动物直接吸收。第5页，共45页，星期日，2025年，2月5日果糖与葡萄糖在体内磷酸化成果糖-1-磷酸，葡萄糖-1-磷酸等进入糖代谢。半乳糖(galactose)有D型与L型。在动物胃肠道可直接吸收，并在体内磷酸化后生成半乳糖-1-磷酸后再转变为葡萄糖酸而代谢。D-甘露糖(D-mannose)常以糖蛋白形式存在于卵白蛋白和血清蛋白中。第6页，共45页，星期日，2025年，2月5日常见糖结构式第7页，共45页，星期日，2025年，2月5日第8页，共45页，星期日，2025年，2月5日第9页，共45页，星期日，2025年，2月5日其它衍生糖类第10页，共45页，星期日，2025年，2月5日2、寡糖双糖(disaccharides)又称二糖，主要有：蔗糖：由葡萄糖与果糖组成。麦芽糖：淀粉与糖元组成成分，二分子葡萄糖缩合而成。乳糖：半乳糖与葡萄糖结合而成。哺乳动物乳中，幼小动物所必需。乳中乳糖含量(%)牛乳猪乳马乳山羊乳人乳4.5-5.54.96.14.64.0-5.0第11页，共45页，星期日，2025年，2月5日纤维二糖(cellobiose)二分子葡萄糖以β-1,4糖苷键连接产物，动物没有消化此糖的酶，故无法直接利用。其它二糖：蜜二糖、龙胆二糖等。其它常见低聚糖:三糖(trisaccharides)：棉籽糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)、甘露三糖、四糖(tetrasaccharides)：水苏糖(棉籽糖+半乳糖)五糖：毛蕊花糖(水苏糖+半乳糖)(五糖)第12页，共45页，星期日，2025年，2月5日低聚糖或寡聚糖，是由2－10个单糖通过糖苷键形成的直链或支链的一类糖。目前动物营养中所研究的寡聚糖主要是指不能被人或其它单胃动物自身分泌的酶分解，但能对机体微生物区系、免疫等功能有影响的特殊糖类物质。（一）主要品种1、甘露寡糖（mannanoligosaccharides,MOS)由发酵法从富含MOS的酶母细胞壁中提取的葡甘露聚糖蛋白物。低聚糖应用第13页，共45页，星期日，