米测试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.大米的主要成分是（）
A.蛋白质B.淀粉C.脂肪D.维生素
答案：B
2.以下哪种米通常颗粒细长（）
A.东北大米B.泰国香米C.珍珠米D.江米
答案：B
3.淘米时，过度搓洗会导致（）流失。
A.蛋白质B.矿物质C.脂肪D.碳水化合物
答案：B
4.米煮熟后有粘性，主要是因为含有（）
A.直链淀粉B.支链淀粉C.纤维素D.半纤维素
答案：B
5.糙米是稻谷脱去（）部分所得到的制品。
A.外保护皮层稻壳B.种皮C.糊粉层D.胚乳
答案：A
6.以下哪种米适合做寿司（）
A.糯米B.粳米C.籼米D.黑米
答案：A
7.米在储存时，哪种环境容易生虫（）
A.干燥通风B.潮湿温暖C.低温干燥D.阴凉通风
答案：B
8.通常所说的“免淘米”是指（）
A.不用洗的米B.经过特殊处理，杂质少可简单冲洗的米
C.洗后不会损失营养的米D.口感更好的米
答案：B
9.小米原产于（）
A.中国B.印度C.埃及D.美国
答案：A
10.大米加工精度越高，（）含量越低。
A.淀粉B.膳食纤维C.蛋白质D.脂肪
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.常见的大米种类有（）
A.粳米B.籼米C.糯米D.糙米
答案：ABCD
2.影响大米品质的因素有（）
A.品种B.种植环境C.加工工艺D.储存条件
答案：ABCD
3.大米富含的营养成分有（）
A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素B族D.矿物质
答案：ABCD
4.以下哪些米属于特种米（）
A.黑米B.红米C.绿米D.紫米
答案：ABCD
5.烹饪米饭时，可以采取的技巧有（）
A.提前浸泡B.控制水量C.加入适量食用油D.用高压锅煮
答案：ABCD
6.米的质量鉴别方法有（）
A.看外观B.闻气味C.摸手感D.尝味道
答案：ABC
7.储存大米防止生虫的方法有（）
A.放入花椒B.密封保存C.低温储存D.加入大蒜
答案：ABCD
8.以下哪些适合用糯米制作（）
A.粽子B.年糕C.汤圆D.米酒
答案：ABCD
9.糙米相较于精米，保留了更多的（）
A.膳食纤维B.维生素C.矿物质D.蛋白质
答案：ABC
10.大米在烹饪过程中可能发生的变化有（）
A.淀粉糊化B.蛋白质变性C.营养成分分解D.水分蒸发
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.大米是世界上大部分人口的主食。（）
答案：对
2.所有的米煮熟后口感都一样。（）
答案：错
3.洗米次数越多，米饭越干净，营养也不会流失。（）
答案：错
4.糯米和江米是同一种米。（）
答案：对
5.大米的颜色越白，质量越好。（）
答案：错
6.糙米的营养价值低于精米。（）
答案：错
7.米在储存时，温度越低越好。（）
答案：错
8.用大米酿酒，主要是利用了大米中的淀粉。（）
答案：对
9.煮粥时，米和水的比例可以随意。（）
答案：错
10.不同品种的大米，其营养成分差异不大。（）
答案：错
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述挑选优质大米的要点。
答案：看外观，颗粒饱满、大小均匀、无杂质；闻气味，有自然米香无异味；摸手感，干燥不黏手。
2.简述大米烹饪时，提前浸泡的好处。
答案：能使大米吸收水分，煮饭时受热更均匀，缩短煮饭时间，还能让米饭口感更松软，且有利于营养释放。
3.为什么说糙米更健康？
答案：糙米保留了外保护皮层，含有更多膳食纤维、维生素和矿物质，能增加饱腹感，促进肠道蠕动，对健康有益。
4.储存大米时，如何防止霉变？
答案：保持储存环境干燥通风，避免潮湿；大米密封保存，可放入干燥剂；定期检查，及时处理变质大米。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论随着生活水平提高，人们对大米品质需求的变化。
答案：过去重吃饱，现在更关注营养健康，如对富含特殊营养成分的特种米需求增加；也注重口感风味，像香米更受欢迎；还讲究新鲜度和安全性，对有机大米等关注度上升。
2.探讨大米在不同地域饮食文化中的特色体现。
答案：在南方，常煮成米饭，精致多样；东北