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华中农业大学试题标准答案

课程名称食品加工机械与设备

专业、班级学号姓名

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题号一二三四五六七八九十总计核查人签名得分

阅卷人签名

名词解释〔6〕

〔1〕CIP装置

CIP是CleaningInPlace的简称。乳业辞典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。可见，CIP即为完全不用拆开机械装置和管道，就可进展清洗工作。适用于与流体物料直接接触的槽、罐、管道等的清洗，假设汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。

CIP装置的特点如下：

清洗效率高。

卫生水