X射线CT技术无损评价菊粉面包品质及在货架期的特征变化

一、引言

随着食品工业的快速发展，面包作为日常食品的重要组成部分，其品质评价与货架期管理成为了研究的重要课题。传统的面包品质评价方法大多基于感官评价和化学分析，这些方法往往具有破坏性，且耗时耗力。近年来，X射线计算机断层扫描技术（X-rayCT）因其无损、快速、准确的特性，在食品品质评价中得到了广泛应用。本文旨在探讨X射线CT技术在评价菊粉面包品质及其在货架期特征变化中的应用。

二、X射线CT技术原理及在食品品质评价中的应用

X射线CT技术是一种利用X射线对物体进行断层扫描，并通过计算机重建图像的技术。在食品品质评价中，X射线CT技术可