2025年卫生资格(中初级)-营养(师)笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.乳酸循环的生理意义（）。
A、维持血糖水平在正常范围
B、维持机体的酸碱平衡
C、为核酸的合成提供核糖
D、提供供氢体参与多种代谢反应
E、防止因为乳酸堆积引起的酸中毒
2.对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况（）。
A、视黄醇结合蛋白
B、运铁蛋白
C、白蛋白
D、糖蛋白
E、生长调节素
3.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。
A、乳糖
B、淀粉
C、葡萄糖
D、糖原
E、糖原
4.蛋白质生物价的计算公式为（）。
A、生物价=吸收氮×100％
B、生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
C、生物价=吸收氮-（粪氮-粪代谢氮）
D、生物价=储留氮/吸收氮×100
E、生物价=吸收氮/储留氮×100
5.切除小肠哪部分对营养素吸收影响最大，最易引起营养不良（）。
A、空肠、回肠
B、十二指肠
C、回肠远端
D、回盲端
E、空肠
6.食用不新鲜的金枪鱼易发生食物中毒，其有毒成分是（）。
A、组氨酸
B、肉毒毒素
C、肠毒素
D、龙葵素
E、组胺
7.评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
8.最能影响蛋营养价值的是（）。
A、品种
B、产地
C、食用部分
D、蛋壳颜色
E、煮蒸的烹调方法
9.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A、脚气病
B、“3D”症状
C、甲状腺肿
D、高碘性甲状腺肿
E、贫血
10.不可以阻断亚硝胺合成的有（）。
A、维生素C
B、维生素E
C、维生素A
D、大蒜
E、钠
11.男性，40岁，因急性小肠扭转入院治疗，并施以小肠切除术，术后患者接受一段时间肠外营养，现在患者伤口开始愈合，腹泻等其他症状有所好转，可以恢复经口进食，应选用（）。
A、高纤维膳食
B、半流
C、普食
D、高蛋白、高能量膳食
E、要素膳
12.下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。
A、胶原和黏蛋白
B、短链脂肪酸
C、碳水化合物
D、长链脂肪酸
E、矿物质
13.运输内源性三酰甘油的是（）。
A、乳糜微粒
B、三酰甘油
C、胆固醇
D、高密度脂蛋白（HDL）
E、极低密度脂蛋白（VLDL）
14.成人24h粪代谢氮为（）。
A、0.6～0.9g
B、0.9～1.2g
C、1.2～1.5g
D、1.5～1.8g
E、1.8～2.0g
15.女性，40岁，经常出现牙龈出血，并时有鼻出血和球结膜出血，每次月经量较多，偶有外伤时伤口愈合缓慢，检查其口腔发现牙龈肿胀、出血。膳食中应注意多食用（）。
A、鱼类
B、柑橘类水果
C、瘦肉
D、马铃薯
E、干果类
16.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）。