2025年食品安全管理员考核考试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）
A.柠檬酸
B.苯甲酸钠
C.焦糖色
D.食用香精
答案：B。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长繁殖；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是食用色素；食用香精用于改善食品风味。
2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.2年
答案：B。依据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
3.下列哪种食品储存条件要求最低温度（）
A.常温保存的饼干
B.冷藏的酸奶
C.冷冻的水饺
D.阴凉处保存的食用油
答案：C。冷冻的水饺需要在-18℃左右的低温下储存，冷藏酸奶一般要求2-8℃，常温饼干和阴凉处保存的食用油对温度要求相对较高。
4.食品加工人员手部有伤口，从事以下哪种操作是允许的（）
A.裱花蛋糕制作
B.直接接触即食食品
C.切配生的蔬菜
D.加工熟食
答案：C。手部有伤口时，为防止污染食品，不能从事直接接触即食食品、裱花蛋糕制作、加工熟食等操作，切配生的蔬菜相对风险较低。
5.食品生产企业车间的墙壁应使用（）材料建造。
A.塑料
B.木质
C.无毒、光滑、易清洁
D.瓷砖
答案：C。食品生产企业车间墙壁需使用无毒、光滑、易清洁的材料，以保证车间卫生，便于清洗消毒，塑料、木质易滋生细菌且不易清洁，瓷砖虽有一定优点，但不如强调特性的C选项全面。
6.以下哪种情况不属于食品召回的范围（）
A.食品中微生物超标
B.食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导
C.食品中含有有害物质
D.食品感官性状异常
答案：B。食品标签存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，不属于食品召回范围；食品中微生物超标、含有有害物质、感官性状异常都可能影响食品安全，需要召回。
7.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）
A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
B.不得少于1年
C.不得少于3个月
D.不得少于6个月
答案：A。同食品生产企业进货查验记录保存期限规定，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
8.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）
A.可以超范围使用食品添加剂
B.可以超限量使用食品添加剂
C.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂
D.为了改善食品品质可以随意使用食品添加剂
答案：C。食品添加剂必须按照国家标准规定的范围和限量使用，超范围、超限量使用以及随意使用都是违反食品安全法规的行为。
9.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准，应当（）
A.继续生产销售
B.立即停止生产，召回已经上市销售的食品
C.隐瞒不报
D.降低价格销售
答案：B。发现生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，以保障消费者健康，继续生产销售、隐瞒不报、降低价格销售都是错误做法。
10.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染（）
A.大米
B.苹果
C.牛奶
D.鸡蛋
答案：A。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等粮油及其制品，苹果、牛奶、鸡蛋相对不易受其污染。
11.食品生产企业的清洁消毒制度应包括（）
A.清洁消毒的区域、设备或器具名称
B.清洁消毒方法和频率
C.清洁消毒效果的验证及不符合的处理
D.以上都是
答案：D。食品生产企业清洁消毒制度应涵盖清洁消毒的区域、设备或器具名称，清洁消毒方法和频率，以及清洁消毒效果的验证及不符合的处理等方面。
12.食品加工用水应当符合（）
A.生活饮用水卫生标准
B.纯净水标准
C.矿泉水标准
D.蒸馏水标准
答案：A。食品加工用水应符合生活饮用水卫生标准，以保证食品加工过程中的用水安全。
13.食品经营场所应保持清洁卫生，废弃物应（）
A.随意丢弃
B.定期清理，保持垃圾桶加盖
C.直接倒入下水道
D.堆放在角落里
答案：B。食品经营场所废弃物应定期清理，垃圾桶加盖，防止异味散发和虫害滋生，