技师试题及答案餐厅
单项选择题（每题2分，共10题）
1.餐厅服务中，为客人斟酒时，白酒一般斟（）。
A.八分满B.九分满C.十分满
答案：A
2.西餐中，主菜通常搭配（）。
A.开胃酒B.红葡萄酒C.白葡萄酒
答案：B
3.以下哪种属于中餐厅常用的桌布材质（）。
A.塑料B.棉质C.化纤
答案：B
4.餐厅预订最早可提前（）天。
A.1B.3C.无限制
答案：C
5.零点餐厅服务时，点菜后上菜一般不超过（）分钟。
A.10B.15C.20
答案：B
6.处理客人投诉时，首先要（）。
A.解决问题B.倾听客人诉求C.找领导汇报
答案：B
7.以下哪种是餐厅常用的灭火设备（）。
A.二氧化碳灭火器B.泡沫灭火器C.都可以
答案：C
8.餐厅背景音乐的音量一般控制在（）分贝。
A.30-40B.40-50C.50-60
答案：B
9.为客人推荐菜品时，不应该（）。
A.介绍特色B.夸大口味C.考虑客人需求
答案：B
10.西餐中，吃甜品用（）。
A.甜品叉和甜品勺B.餐叉和餐勺C.专用刀叉
答案：A
多项选择题（每题2分，共10题）
1.餐厅服务人员的基本素质包括（）。
A.良好的沟通能力B.丰富的专业知识C.较强的应变能力
答案：ABC
2.餐厅常见的预订方式有（）。
A.电话预订B.网络预订C.现场预订
答案：ABC
3.中餐摆台需要用到的餐具包括（）。
A.骨碟B.汤碗C.筷子
答案：ABC
4.西餐中，常见的牛排熟度有（）。
A.三分熟B.五分熟C.七分熟
答案：ABC
5.餐厅处理客人投诉的原则有（）。
A.客人永远是对的B.不与客人争辩C.快速解决问题
答案：ABC
6.餐厅的促销手段有（）。
A.打折优惠B.赠送礼品C.举办主题活动
答案：ABC
7.餐厅卫生包括（）。
A.餐具卫生B.环境整洁C.食品卫生
答案：ABC
8.优质的餐厅服务应该做到（）。
A.热情周到B.高效快捷C.个性化
答案：ABC
9.餐厅服务员应掌握的基本技能有（）。
A.斟酒B.摆台C.上菜
答案：ABC
10.餐厅常用的清洁用品有（）。
A.洗洁精B.消毒液C.去污粉
答案：ABC
判断题（每题2分，共10题）
1.餐厅服务人员不需要掌握外语。（）
答案：×
2.中餐上菜顺序一般是先冷后热。（）
答案：√
3.西餐中，水杯应放在餐刀上方。（）
答案：×
4.餐厅可以随意调整菜品价格。（）
答案：×
5.处理客人投诉时，可以先安抚情绪再解决问题。（）
答案：√
6.餐厅的背景音乐声音越大越好。（）
答案：×
7.服务员在服务过程中不需要微笑。（）
答案：×
8.餐厅只需要注重食品口味，包装不重要。（）
答案：×
9.预订餐厅时必须收取定金。（）
答案：×
10.餐厅卫生只需在营业结束后打扫。（）
答案：×
简答题（每题5分，共4题）
1.简述中餐上菜的基本顺序。
答案：先上冷盘，后上热菜，热菜中先上主菜，再上一般炒菜、汤菜、主食，最后上甜品、水果。
2.餐厅服务人员如何提高服务质量？
答案：加强专业知识学习，掌握服务技能；保持热情态度，注重沟通技巧；关注客人需求，提供个性化服务；不断总结经验，改进不足。
3.简述处理客人投诉的一般流程。
答案：倾听客人投诉内容，表示理解；记录关键信息；分析问题，提出解决方案；与客人沟通方案，取得同意后实施；跟进反馈处理结果。
4.餐厅服务员在接待老年客人时应注意什么？
答案：服务要耐心、细致，语速放慢；主动帮助拉椅、递菜单；推荐软烂易咀嚼菜品；关注老人行动安全，及时提供帮助。
讨论题（每题5分，共4题）
1.餐厅如何通过特色服务吸引更多顾客？
答案：可以推出主题服务，如特色节日主题布置与菜品；提供个性化定制服务，满足特殊需求；增加互动服务，像现场烹饪展示等，给顾客新奇体验。
2.餐厅在控制成本的同时怎样保证服务质量？
答案：合理安排人员，提高工作效率；优化采购降低食材成本，但保证品质；培训员工提升技能，减少失误；定期维护设备，降低维修成本。
3.分析当前餐厅行业的发展趋势及应对策略。
答案：趋势有智能化、健康化、个性化等。应对策略为引入智能点餐等设备；推出健康菜品；根据顾客需