2025年成都百万职工技能大赛（中式烹调师）备赛试题库（含

答案）

一、单选题

1.雕刻好的成品绝不可放置在()和碱水中,最好放在浓度为1‰的矾水中。

A、盐水

B、清水

C、矿泉水

D、自来水

答案：A

2.糖吸水后发生水解,水解中酸和()可起催化剂的作用。

A、碱

B、酵母

C、细菌

D、酶

答案：D

3.蛋白质会在()的作用下发生分解、变质产生臭味。

A、食用菌

B、腐蚀菌

C、水解

D、蛋白酶

答案：B