营养师中级试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜
2.人体能量的主要来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质
3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
4.成人每天膳食纤维的适宜摄入量是（）
A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.40-45克
5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）
A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
6.人体必需的微量元素是（）
A.钙B.钠C.铁D.镁
7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）
A.白米饭B.馒头C.燕麦片D.西瓜
8.缺乏维生素B1易引起（）
A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病
9.下列属于优质脂肪来源的是（）
A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油
10.衡量油脂不饱和程度的指标是（）
A.酸价B.碘价C.皂化价D.过氧化值
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.以下属于脂溶性维生素的有（）
A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素EE.维生素K
2.蛋白质的生理功能包括（）
A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力E.促进脂溶性维生素吸收
3.以下哪些食物富含钙（）
A.牛奶B.菠菜C.虾皮D.豆腐E.花生
4.下列属于膳食纤维功能的有（）
A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.调节血糖E.提供能量
5.必需脂肪酸包括（）
A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸E.硬脂酸
6.以下属于常量元素的是（）
A.钙B.磷C.钾D.钠E.氯
7.影响基础代谢的因素有（）
A.年龄B.性别C.体型D.环境温度E.内分泌
8.以下哪些属于抗氧化营养素（）
A.维生素CB.维生素EC.硒D.锌E.类胡萝卜素
9.食品腐败变质的原因主要有（）
A.微生物作用B.酶的作用C.物理因素D.化学因素E.时间因素
10.平衡膳食的基本要求包括（）
A.食物多样B.能量和营养素适量C.营养素比例合适D.食物安全卫生E.合理的膳食制度
三、判断题（每题2分，共10题）
1.人体所需的营养素有六大类。（）
2.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）
3.脂肪的能量密度比碳水化合物和蛋白质都高。（）
4.维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（）
5.缺铁会引起贫血。（）
6.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
7.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
8.食物的营养价值与加工方式无关。（）
9.反式脂肪酸对人体健康有益。（）
10.合理膳食可以预防多种慢性疾病。（）
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述合理膳食的原则。
答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。
2.简述维生素C的生理功能。
答：参与胶原蛋白合成；促进铁吸收；抗氧化，清除自由基；增强免疫力；促进胆固醇代谢；解毒等。
3.简述膳食纤维的主要来源。
答：主要来源于植物性食物，如全谷物、豆类、蔬菜（如菠菜、西兰花等）、水果（如苹果、香蕉等）、菌藻类（如木耳、海带等）。
4.简述蛋白质互补作用的原理及意义。
答：原理是将不同食物混合食用，使必需氨基酸相互补充。意义在于提高蛋白质的营养价值，满足人体对各种必需氨基酸的需求，以改善蛋白质营养状况。
五、讨论题（每题5分，共4题）
1.讨论如何指导肥胖人群合理饮食。
答：建议控制总能量摄入，保证能量负平衡。增加蔬果摄入，提供膳食纤维和维生素。选择低脂肪、高蛋白食物，如瘦肉、鱼类、豆类。控制主食量，多吃粗粮。少食多餐，避免高糖、高油零食，培养良好饮食习惯。
2.谈谈在社区开展营养教育的重要性及方式。
答：重要性在于提高居民