2025年公共营养师考试-营养师基础知识(公共科目)笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。
A、易发生负氮平衡
B、易发生正氮平衡
C、处于零氮平衡
D、膳食蛋白质难以改变氮平衡
2.在进行居民健康调查问卷时，电话调查回收率、准确性最高。面对面调查，自填式调查和信函调查覆盖面广，但回收率较低。
3.下列属于高血压的营养防治原则的是（）。
A、减体重
B、减少钠盐的摄入量
C、增加富含钾和钙的食物
D、增加体力活动
E、限制饮酒
4.老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血。
5.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。
A、消瘦
B、超重
C、肥胖
D、正常
6.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A、口腔
B、食道
C、胃
D、小肠
7.简述脑卒中发病的危险因素。
8.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。
A、见利思义
B、先利后义
C、见利忘义
D、无利不干
9.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容（）。
A、成立儿童膳食管理委员会
B、定期取血进行儿童机体营养指标检测
C、制定膳食计划
D、按周编制食谱
E、食物营养与安全的培训
10.什么是有毒动植物中毒
11.简述砷中毒的预防措施。
12.几乎不能通过乳腺进入乳汁的营养素为（）
A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素D
13.“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。
14.食物中毒的发病特点是什么？（）
A、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；
B、发病与食物有关，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；
C、中毒病人有相似的临床表现；
D、一般无人与人之间的直接传染；
E、有明显的季节性。
15.下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。
A、含量并不低
B、为结合型
C、用酸处理容易被机体利用
D、色氨酸含量高
E、用碱处理容易被机体利用
16.职业道德主要通过（）的关系，增强企业的凝聚力。
A、协调企业员工之间
B、调节领导与职工
C、协调职工与企业
D、调节企业与市场
17.腌渍保藏的原理为（）。
A、降低食品的水分活性
B、不破坏营养素
C、不改变渗透压
D、杀菌
18.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）
A、沙门菌食物中毒
B、肉毒杆菌食物中毒
C、葡萄球菌食物中毒
D、副溶血性弧菌中毒
19.酒的能量主要来源于（）。
A、乙醇
B、糖
C、氨基酸
D、矿物质
E、维生素
20.社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。
21.环境中二恶英的主要来源包括（）。
A、除草剂和落叶剂的使用
B、医院的废弃物
C、环境中光化学反应
D、城市垃圾的焚烧
E、汽车尾气
22.在酱类食品生产过程中，（）含量有提高。
A、维生素B2
B、蛋白质
C、维生素B12
D、脂肪
23.以下关于保健食品的特点错误的是（）
A、具有特定的保健功能