2025年公共营养师级理论试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.玉米
B.鸡蛋
C.苹果
D.土豆
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。玉米主要提供碳水化合物，苹果富含维生素和膳食纤维，土豆也是以碳水化合物为主。
2.维生素A缺乏可引起（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏引起的，坏血病是维生素C缺乏所致，佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。
3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量为（）
A.4kcal
B.7kcal
C.9kcal
D.16.7kcal
答案：A。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量，每克脂肪产生约9kcal能量，每克蛋白质产生约4kcal能量。16.7kJ换算成千卡约为4kcal（1kcal=4.184kJ）。
4.下列属于必需脂肪酸的是（）
A.软脂酸
B.油酸
C.亚油酸
D.硬脂酸
答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸。软脂酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸。
5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）
A.钙
B.铁
C.锌
D.碘
答案：A。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。铁是血红蛋白的组成成分，锌参与人体多种酶的合成，碘是合成甲状腺激素的重要原料。
6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）
A.牛奶
B.菠菜
C.猪肝
D.大豆
答案：B。菠菜等新鲜蔬菜是维生素C的良好来源。牛奶主要提供优质蛋白质、钙等；猪肝富含维生素A、铁等；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等。
7.老年人的膳食中应多补充（）
A.饱和脂肪酸
B.胆固醇
C.铁和钙
D.精制糖
答案：C。老年人对铁和钙的吸收能力下降，且容易出现缺铁性贫血和骨质疏松，所以应多补充铁和钙。饱和脂肪酸和胆固醇摄入过多会增加心血管疾病的风险，精制糖摄入过多对健康不利。
8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）
A.全麦面包
B.米饭
C.燕麦片
D.苹果
答案：B。米饭的血糖生成指数相对较高。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低。苹果含有果胶等膳食纤维，且碳水化合物含量相对不高，GI也较低。
9.婴儿出生后应首选的喂养方式是（）
A.人工喂养
B.混合喂养
C.母乳喂养
D.配方奶喂养
答案：C。母乳喂养是婴儿出生后首选的喂养方式，母乳营养丰富，含有多种免疫活性物质，有利于婴儿的消化吸收和免疫系统发育。
10.以下哪种食物中含有抗胰蛋白酶因子，能影响蛋白质消化？（）
A.大豆
B.鸡蛋
C.牛奶
D.鱼肉
答案：A。大豆中含有抗胰蛋白酶因子，会影响蛋白质的消化吸收，但经过加热处理后，抗胰蛋白酶因子会被破坏。鸡蛋、牛奶、鱼肉中的蛋白质消化率较高，一般不存在影响蛋白质消化的此类物质。
11.成人维生素D缺乏可引起（）
A.佝偻病
B.骨质软化症
C.骨质疏松症
D.干眼病
答案：B。成人维生素D缺乏可导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现，骨质疏松症是多种因素导致的骨密度和骨质量下降，干眼病是维生素A缺乏引起的。
12.下列食物中嘌呤含量较高的是（）
A.黄瓜
B.牛奶
C.海鲜
D.苹果
答案：C。海鲜中嘌呤含量较高，过多食用可能会导致血尿酸升高，引发痛风。黄瓜、苹果属于低嘌呤食物，牛奶也是低嘌呤且营养丰富的食物。
13.下列属于膳食纤维的是（）
A.果糖
B.淀粉
C.果胶
D.蔗糖
答案：C。果胶属于膳食纤维，可分为可溶性膳食纤维。果糖、蔗糖属于单糖和双糖，淀粉是多糖，它们都不属于膳食纤维。
14.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）
A.油炸
B.清蒸
C.烧烤
D.爆炒
答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸和烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养成分。爆炒时如果火候控制不当，也会损失部分营养。
15.孕妇在孕期需要增加摄入的营养素不包括（）
A.蛋白质
B.铁
C.酒精
D.叶酸
答案：C。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、叶酸等营养素的摄入。蛋白质是胎儿生长发育的重要物质，铁可预防孕妇缺铁性贫血，叶酸可预防胎儿神经管畸形。而酒精对胎