食品安全考核试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）
A.苯甲酸钠
B.柠檬黄
C.碳酸氢钠
D.谷氨酸钠
2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）
A.3个月
B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年
C.1年
D.18个月
3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）
A.大米
B.苹果
C.白菜
D.香蕉
4.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下不属于标签应当标明的事项是（）
A.名称、规格、净含量、生产日期
B.生产者的名称、地址、联系方式
C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
D.食品生产经营过程的卫生要求
5.下列哪种情况不属于食物中毒（）
A.食用变质牛奶引起的腹泻
B.食用发芽马铃薯引起的呕吐
C.暴饮暴食引起的肠胃不适
D.食用被农药污染的蔬菜引起的中毒
6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。
A.生产经营许可
B.健康证明
C.卫生许可
D.食品流通许可
7.下列关于食品储存的说法，错误的是（）
A.食品应当分类、分架存放
B.食品与墙壁、地面保持一定距离
C.可以将食品与有毒有害物品一同存放
D.储存食品的库房应当保持清洁
8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
A.虚假
B.夸大
C.误导
D.以上都是
9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。
A.食品加工过程
B.食品加工配方
C.食品添加剂使用情况
D.以上都是
10.下列哪种加工方式可以有效杀灭食品中的寄生虫（）
A.冷冻
B.高温蒸煮
C.晾晒
D.风干
11.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）
A.出口国食品安全标准
B.我国食品安全国家标准
C.国际食品安全标准
D.合同约定的标准
12.食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（）快速检测方法对食品进行初步筛查。
A.现场
B.非现场
C.抽样
D.以上都不是
13.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
A.1年
B.3年
C.5年
D.终身
14.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，不包括（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.员工个人卫生习惯
15.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）
A.超过保质期的食品
B.有标签的预包装食品
C.按照国家规定使用食品添加剂的食品
D.来源于合法渠道的食品
二、多项选择题（每题3分，共30分）
1.食品安全标准应当包括下列哪些内容（）
A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定
B.食品添加剂的品种、使用范围、用量
C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求
D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制
B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制
C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制
D.运输和交付控制
3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。
A.名称、生产日期
B.保质期
C.生产经营者名称及联系方式
D.成分或者配料表
4.下列哪些属于食物中毒的特点（）
A.潜伏期短
B.有相似的临床表现
C.发病与特定食物有关
D.人与人之间无直接传染性
5.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B.具有与生产经营的食品品种、数