2025年四级公共营养师理论模拟试题（附答案）
一、单项选择题（每题1分，共60分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？
A.五花肉
B.鸡蛋
C.油炸薯条
D.奶油蛋糕
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，五花肉脂肪含量高，油炸薯条和奶油蛋糕主要含油脂和碳水化合物，并非优质蛋白质的理想来源。
2.人体缺乏维生素C可能会导致？
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.脚气病
答案：B。维生素C缺乏会引起坏血病；夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起；脚气病是缺乏维生素B1造成的。
3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要；铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。
4.中国居民平衡膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量为？
A.100-200克
B.200-300克
C.300-500克
D.500-700克
答案：C。根据中国居民平衡膳食宝塔，每天蔬菜摄入量应在300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
5.以下哪种脂肪属于健康脂肪？
A.反式脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.氢化植物油
答案：C。单不饱和脂肪酸对心血管健康有益，是健康脂肪；反式脂肪酸和氢化植物油会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸摄入过多也不利于健康。
6.以下食物中，血糖生成指数（GI）较高的是？
A.全麦面包
B.玉米
C.白米饭
D.燕麦片
答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，全麦面包、玉米和燕麦片含有较多的膳食纤维等，GI相对较低。
7.蛋白质的基本组成单位是？
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.核苷酸
答案：B。蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的生物大分子，氨基酸是其基本组成单位；脂肪酸是脂肪的组成成分；葡萄糖是碳水化合物的基本单位；核苷酸是核酸的基本组成单位。
8.以下哪种维生素属于水溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B族
答案：D。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，维生素A、D、E属于脂溶性维生素。
9.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏哪种矿物质？
A.钙
B.铁
C.锌
D.镁
答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退；钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要引起缺铁性贫血；镁在能量代谢等方面有作用。
10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？
A.菠菜
B.牛奶
C.苹果
D.大米
答案：B。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛奶是其良好来源，菠菜、苹果和大米中维生素B12含量极少。
11.一般来说，成年人每天的饮水量应达到？
A.500-1000毫升
B.1000-1500毫升
C.1500-1700毫升
D.2000-2500毫升
答案：C。一般成年人每天的饮水量应在1500-1700毫升，以满足身体的生理需求。
12.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.瘦肉
B.水果罐头
C.全麦面粉
D.精制大米
答案：C。全麦面粉保留了小麦的麸皮等部分，富含膳食纤维；瘦肉主要含蛋白质；水果罐头在加工过程中膳食纤维可能有一定损失；精制大米经过加工，膳食纤维含量较低。
13.人体能量的主要来源是？
A.蛋白质、脂肪、维生素
B.碳水化合物、脂肪、蛋白质
C.碳水化合物、维生素、矿物质
D.脂肪、蛋白质、水
答案：B。碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的三大来源，维生素、矿物质和水不提供能量。
14.以下哪种烹饪方式相对更健康？
A.油炸
B.油煎
C.清蒸
D.红烧
答案：C。清蒸的烹饪方式能最大程度保留食物的营养成分，且使用的油脂较少，相对更健康；油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，红烧通常也会加入较多的糖、酱油等调味料。
15.以下哪种营养素具有抗氧化作用？
A.维生素C
B.维生素D
C.钙
D.钠
答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤；维生素D主要与钙的吸收和利用有关；钙是骨骼和牙齿的重要成分；钠主要参与维持人体的渗透压和酸碱平衡。
16.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应避免食用？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.海鲜
D.苹果
答案：C。海鲜通常属于高嘌呤食物，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风