2025年从业人员食品安全知识培训考试练习题(答案+解析)
一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）
1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》，以下哪类主体不属于食品安全第一责任人？
A.食品生产企业法定代表人
B.餐饮服务提供者实际控制人
C.食品销售个体户经营者
D.食品运输公司仓库管理员
答案：D
解析：《食品安全法（2024修订）》第五条明确规定，食品生产经营者的主要负责人（包括法定代表人、实际控制人、个体经营者）是本单位食品安全第一责任人，需对食品安全工作全面负责。食品运输公司仓库管理员属于具体岗位人员，非第一责任人。
2.某糕点店使用的奶油在25℃环境下存放超过2小时，正确的处理方式是？
A.立即放入0-4℃冰箱继续使用
B.加热至70℃以上杀菌后使用
C.直接丢弃
D.与新鲜奶油混合后使用
答案：C
解析：《餐饮服务通用卫生规范（2024）》规定，高风险食品（如奶油、乳制品）在常温（25℃以上）下存放超过2小时，或10-25℃存放超过4小时，应视为“时间-温度控制安全食品（TCS食品）”，需直接废弃，不得继续使用，因其已处于微生物快速繁殖区间。
3.以下哪种食品添加剂的使用符合“五专管理”要求？
A.亚硝酸钠存放在调味品货架，由厨师按需领用
B.苯甲酸钠存于专用柜，标识“食品添加剂”，由专人登记领用
C.甜蜜素与食用盐混装，标注“甜味剂”
D.柠檬酸存放在仓库角落，无领用记录
答案：B
解析：《食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》要求，食品添加剂需实行“五专管理”：专人采购、专库（柜）存放、专用台账、专用称量工具、专用标识。选项B中苯甲酸钠存于专用柜并标识，符合管理要求；其余选项存在混放、无记录等问题。
4.某食堂加工冷冻牛肉时，采用自来水浸泡解冻4小时，肉表面出现黏滑感，最可能的风险是？
A.农药残留超标
B.交叉污染
C.微生物繁殖
D.亚硝酸盐中毒
答案：C
解析：冷冻食品应采用冷藏解冻（0-8℃，≤24小时）、流水解冻（≤2小时）或微波解冻（立即加工）。自来水浸泡解冻时间过长（4小时），肉温长时间处于5-60℃的“危险温度带”，导致微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）大量繁殖，表面黏滑是微生物代谢产物的典型表现。
5.以下关于餐用具清洗消毒的操作，正确的是？
A.清洗池：1号池洗果蔬，2号池洗碗，3号池消毒
B.消毒后餐用具自然沥干，存放于开放货架
C.使用含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡10分钟
D.塑料餐盒用121℃高温蒸汽消毒3分钟
答案：C
解析：《餐饮服务食品安全操作规范（2024）》规定：①清洗消毒需设专用水池（至少3池：清洗、冲洗、消毒），果蔬与餐用具应分池；②消毒后餐用具需存于密闭保洁柜；③含氯消毒液浓度应为250-500mg/L，浸泡时间≥10分钟；④塑料餐盒不耐高温，蒸汽消毒温度应≤100℃，时间≥15分钟（121℃适用于金属餐具）。选项C符合要求。
6.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注应为？
A.2024/12/31（包装完成日期）
B.2024/12/30（原料验收日期）
C.2025/01/01（出厂日期）
D.2024/12/29（加工完成日期）
答案：D
解析：《预包装食品标签通则（GB7718-2024）》明确，生产日期是指食品成为最终产品的日期，即加工完成的日期。包装完成日期、出厂日期或原料日期均不符合定义。
7.某超市销售的散装大米出现虫蛀，最可能的原因是？
A.包装材料不符合食品安全标准
B.存储环境湿度＞65%，温度＞25℃
C.运输过程中与化学品混装
D.原料种植时农药残留超标
答案：B
解析：大米虫害（如米象）繁殖的适宜条件为湿度＞60%、温度25-30℃。存储环境湿度过高、温度适宜会导致虫卵孵化；包装材料问题多导致污染而非虫蛀；混装化学品会导致化学污染；农药残留超标属原料问题，与虫蛀无关。
8.以下哪种情况不属于“超过保质期食品”？
A.标注“保质期至2025-03-01”，2025-03-02销售
B.未标注生产日期，但标注“保质期12个月”
C.生产日期模糊，无法辨识
D.标注“最佳食用期至2025-03-01”，2025-03-02销售
答案：D
解析：“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过后可能存在安全风险；“最佳食用期”（赏味期）指风味最佳期限，超过后仍可安全食用（需感官无异常）。选项D中“最佳食用期”过期不视为“超过保质