2024年考试养分配餐员二级真题及答案（答案在末尾）
一、单选题(80题)
1.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()
A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒?
2.在细胞外，钾离子浓度约为()mmol/L
A.15B.150C.142D.5?
3.绞肉机()无残留物，洁净无异味，无灰尘，无污渍、水印
A.表面B.机头C.内、外D.主体?
4.()是企业诚恳守信的内在要求
A.维护企业信誉B.增加职工福利C.留意经济效益D.开展员工培训?
5.日粮养分水平越低，维持养分需要占总养分需要的比例()
A.越小B.越大C.不变D.没有相关性?
6.市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是()的观念
A.树立职业抱负B.强化职业责任C.干一行爱一行D.干一行爱一行?
7.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特殊考虑的矿物质是()
A.磷B.硒C.铁D.硫?
8.膳食纤维有(),提高免疫功能、预防结肠癌，降低血糖和胆固醇，预防胆结石的发生，把握体重、减肥等作用
A.挂念构成机体组织B.增加骨骼韧性C.供应机体能量D.增加肠道功能，防止便秘?
9.通过()判别食品的质量。要留意区分食品本身的特殊气味和特别气味的差别
A.嗅觉B.视觉C.味觉D.感觉?
10.下列选项中属于企业文化功能的是()
A.体育熬炼B.整合功能C.歌舞消遣D.社会交际?
11.套餐菜单分为幼儿园、敬老院、企事业工作餐和()菜单
A.酒店B.学生养分餐C.学校D.家庭?
12.鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于()等烹调方法
A.红烧、干煎B.糖醋、清炖C.糖醋、干炸D.清炖、干炸?
13.水果属于()原料
A.干货B.鲜活C.复制品D.人工合成?
14.蜂蜜可治的病证是()
A.阳虚便秘B.阴虚便秘C.气虚便秘D.食积便秘E.血虚便秘?
15.饭菜的()是首先进入就餐者感官的信息
A.刀工B.颜色C.口感D.养分?
16.市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到()的作用
A.决策科学化B.提高竞争力C.打算经济效益D.打算前途与命运?
17.套餐是按()的特点成套供应，并具有特定模式的规定菜点
A.养分要求B.就餐对象C.厨师技能D.菜肴口味?
18.把握和传递遗传信息的化合物脱氧核糖核酸(DNA)和脱氧核酸(RNA)属于()
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类?
19.动物性食物主要供应()
A.优质蛋白B.矿物质C.维生素D.碳水化合物?
20.合理养分应当具备的条件不包括：()
A.膳食中应当含有人体所需要的能量和一切养分素?
B.摄入的食物应当简洁消化，并有促进食欲的作用?
C.每天应当有规律地摄入各种食物?
D.膳食中各种养分素的应全面，并且越多越好?
21.人体总能量消耗等于()、活动消耗、特殊动力作用能量及生长发育所需要能量之和
A.基本代谢能量B.基础代谢能量C.细胞代谢能量D.新陈代谢能量?
22.在养分配餐过程中，()是不符合养分配餐的质量标准的
A.主动配餐，讲究烹饪技艺?
B.既有养分，又美味好吃?
C.依据中国传统养分学的理论与配餐原则，针对健康人群养分需要合理搭配?
D.避开把几大养分素简洁相加?
23.社会主义市场经济的显著特征是追求()的经济效益
A.一般化B.最小化C.最大化D.暴力化?
24.香蕉含有多种矿物质，()的含量尤其丰富，每100g果肉中含量高达330mg?
A.钙B.磷C.铁D.钾?
25.解就餐人员的()是养分配餐员进行市场调查的目的和内容
A.职业、餐饮习俗等B.日常喜好C.家庭状况D.就餐目的?
26.高血压危象患者的血压呈现()
A.血压凹凸不稳B.收缩压持续上升C.舒张压持续上升，脉压小D.收缩压、舒张压均持续上升E.以上都是?
27.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等
A.肌肉震颤B.腹泻C.发烧D.发冷?
28.《中华人民共和国野生动物爱护法》指出：野生动物资源属于()全部
A.国家B.集体C.国家和集体D.国家、集体和个人?
29.为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物()越远越好，提倡杂食
A.类别B.种属C.品种D.性味?
30.养分师在进行养分询问时，应当()
A.知道什么就向询问者介绍什么?
B.书上怎么说就怎么介绍?
C.结合询问者的具体状况进行指导?
D.尽量向询问者介绍药物和保健品?
31.下列水果中()属于具有后熟现象的水果
A.苹果B.柑橘C.柿子D.樱桃?
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