（最新）基础考核养分配餐员二级试题及答案（答案在末尾）
一、单选题(80题)
1.日粮养分水平越低，维持养分需要占总养分需要的比例()
A.越小B.越大C.不变D.没有相关性?
2.香蕉含有多种矿物质，()的含量尤其丰富，每100g果肉中含量高达330mg?
A.钙B.磷C.铁D.钾?
3.下列不能供应能量的养分素是()
A.膳食纤维B.矿物质C.蛋白质D.维生素?
4.在养分配餐过程中，()是不符合养分配餐的质量标准的
A.主动配餐，讲究烹饪技艺?
B.既有养分，又美味好吃?
C.依据中国传统养分学的理论与配餐原则，针对健康人群养分需要合理搭配?
D.避开把几大养分素简洁相加?
5.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和()
A.纤维素B.菊糖C.果糖D.木质素?
6.以下水果中，属于早上最宜吃的水果是哪一种()
A.橘子B.香蕉C.木瓜D.苹果?
7.刀工在烹饪中所起的作用不包括()
A.便于烹调B.利于入味C.保持原料的性能D.利于造型?
8.人体总能量消耗等于()、活动消耗、特殊动力作用能量及生长发育所需要能量之和
A.基本代谢能量B.基础代谢能量C.细胞代谢能量D.新陈代谢能量?
9.烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理味道，运用的是()作用()
A.味的转换B.味的消杀C.味的对比D.味的积累?
10.食品防腐剂包括化学防腐剂和()
A.自然?食品防腐剂B.物理防腐剂C.合成防腐剂D.冷冻防腐剂?
11.99%的钙以羟磷灰石的形式存在于骨骼和牙齿中，其余1%以()的或与蛋白质相结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中
A.自由B.分子C.游动D.游离?
12.脂肪除了对机体起隔热保温作用外，还有以下作用，但不包括()
A.构成人体细胞和组织?
B.支持及爱护体内各种脏器和组织、关节等的作用?
C.供应各种脂肪酸作为合成其它脂质的材料?
D.供应能量、贮存能量?
13.膳食纤维有(),提高免疫功能、预防结肠癌，降低血糖和胆固醇，预防胆结石的发生，把握体重、减肥等作用
A.挂念构成机体组织B.增加骨骼韧性C.供应机体能量D.增加肠道功能，防止便秘?
14.鲫鱼味道鲜美、养分丰富，与()煮汤是治疗肝硬化的食疗良方
A.绿豆B.红小豆C.黑豆D.黄豆?
15.现代医学研究，柠檬中的大量柠檬酸可以预防()的形成
A.肾结石B.胆结石C.肝结石D.泌尿系统结石?
16.解就餐人员的()是养分配餐员进行市场调查的目的和内容
A.职业、餐饮习俗等B.日常喜好C.家庭状况D.就餐目的?
17.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特殊考虑的矿物质是()
A.磷B.硒C.铁D.硫?
18.人体要得到各种养分素，要合理配餐从()中吸取各种养分
A.饮食B.豆制品C.蔬菜类D.奶制品?
19.糖类、脂类、蛋白质等结构简单的()物质，不能直接被人体吸取和利用，必需先经过消化道的消化分解
A.大分子B.中分子C.小分子D.微分子?
20.鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于()等烹调方法
A.红烧、干煎B.糖醋、清炖C.糖醋、干炸D.清炖、干炸?
21.加工标准化生产包括()
A.规定时间B.标准加工C.标准价格D.标准选择?
22.通过科学配菜，可以发挥各种原料的()
A.互补作用B.聚合作用C.赋香作用D.膨润作用?
23.妇女怀孕前几个星期和怀孕早期缺乏(),胎儿脊柱关键部位发育受到损伤，导致婴儿神经管缺陷，严重影响人口质量
A.烟酸B.植酸C.泛酸D.叶酸?
24.制定中学校生养分午餐食谱，应遵循的原则不包括()
A.养分B.卫生C.价廉D.合理?
25.为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物()越远越好，提倡杂食
A.类别B.种属C.品种D.性味?
26.机体内碘含量不足时，体内甲状腺素的水平下降，脑垂体促甲状腺素分泌增加，甲状腺不断受到刺激，分泌功能增加，可造成甲状腺()
A.变异B.变性C.肿大D.萎缩?
27.合理养分应当具备的条件不包括：()
A.膳食中应当含有人体所需要的全部能量和一部分养分素?
B.摄入的食物应当简洁消化，并有促进食欲的作用?
C.膳食应当对一些与饮食亲密相关?
D.每天应当有规律地摄入各种食物?
28.在细胞外，钾离子浓度约为()mmol/L
A.15B.150C.142D.5?
29.厨房的卫生要求包括以下操作间的卫生，但不包括：()
A.初加工间B.切配间C.贮存间D.冷菜间?
30.套餐是按()