2025年技术监督质检职业技能考试-乳品检验工笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.索氏抽提法可以用来测定乳及乳制品中脂肪的含量。
2.叙述革兰氏染色操作步骤。
3.对细菌进行染色时，染色剂着色的部位是（）。
A、细胞壁
B、细胞膜
C、细胞核
D、细胞壁和细胞膜
4.显微镜是微生物的研究工具，种类繁多，有光学显微镜、相差、暗视野、荧光及（）等。
5.乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
6.致病性葡萄球菌能产生（）色素。
A、白色
B、绿色
C、红色
D、黄色
7.采样过程中要设法保存样品原有的（），防止成分逸散或带入杂质。
8.乳中蛋白质含量为3％-3.7％，是主要的含氮物质，其中主要为酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。
9.进行芽孢染色时，加孔雀绿染液于涂片上，再在火焰上加热直到样本干涸。
10.双料乳糖胆盐发酵管，除了（）外，其它成分均加倍。
A、蛋白胨
B、乳糖
C、胆盐
D、水
11.叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。
12.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
13.重铬酸钾在酸性条件下具有很的氧化能力，不能用来清洗玻璃器皿。
14.下列有关乳描述错误的是（）。
A、产犊前15d内的末乳不得收购
B、产犊后15d内的初乳不得收购
C、酸度超过200T的牛不得收购
D、添加有防腐剂和抗菌素的乳不得收购
15.乳的正常色泽是乳白色或稍带微黄色的不透明液体，这些色素主要来自（）。
16.75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
17.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。
18.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
19.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。
20.如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入（）、重铬酸钠和甲醛。
21.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。
A、65％
B、68％或70％
C、75％
D、95％
22.含氟的试剂溶液应该放在塑料瓶中存放。
23.利用显微镜可以观测到病毒粒子的存在。
24.在实验过程中，若菌液污染实验台或其他物品时，应用（）或5％石炭酸液擦拭消毒。
25.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。
A、乳清蛋白
B、酪蛋白
C、膜蛋白
D、免疫球蛋白
26.凯氏定氮法进行蛋白质测定时，当消化液澄清后需再消化半小时。
27.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。
28.异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。
29.牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与（）在加热至沸时溶液呈红色来判断。
30.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。
31.KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。
32.消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经（）或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。
33.测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是（）
34.乳中的酶按其作用特点可分为水解酶类和（）。
35.牛乳的酸度表示方法通常用乳酸百分率和（）。
36.在进行样品灰化时，当灰化完全后即可打开炉门将坩锅从灰化炉中取出。
37.在使用显微镜观察菌体时，（）的操作方法是错误的。
A、进行低倍镜观察时，应转动粗螺旋，使载物台上升至距标本0.5厘米处
B、观察时，应使标本逐渐远离镜头
C、高倍镜转换为油镜观察时，用粗调螺旋调节使视野清晰
D、进行观察时应保持两眼睁开，用左眼观察，右眼便于画图
38.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。
39.选择分析方法的依据有哪些？
40.调节高倍镜比调节低倍镜要仔细，这是因为在高放大率条件下焦深较小。
41.在夏季采集牛乳样品时，要