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文档摘要

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酒店夏季食品安全防范知识测试卷

满分100分，80分及格

##一、单选题（每题3分，共30分）

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1.**夏季冷藏食品的保存温度必须控制在()以下？*

A.10℃

B.8℃

C.5℃(正确答案)

D.0℃

2.**熟食在危险温度区（5℃-60℃）存放超过()必须废弃？*

A.2小时

B.4小时(正确答案)

C.6小时

D.8小时

3.**解冻冷冻禽肉的最安全方法是()？*

A.室温放置过夜

B.流水冲洗外包装

C.冷藏柜缓慢解冻(正确答案)

D.微波解冻后室温存放

4.**冷荤间