2025年企业文化企业建设知识竞赛-中快餐饮集团员工知识笔试考试历年典型考题及考点含含答案
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第1卷
一.参考题库(共100题)
1.在加工食品的过程中刀工起什么作用？
2.食堂主要设备中的“加热设备”有哪些？
3.财务安全对会计管理有哪些要求？
4.烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么？
5.食堂原材料采购有什么特点？
6.食堂在开餐时如遇突然停水无法清洗餐具怎么办？
7.会计档案保管应注意哪几方面的问题？
8.预防细菌性食物中毒办法有哪几个方面？
9.食堂食谱如何确定？
10.带电设备不接地线应罚店长多少元？
11.不去皮食用茄子的净料率是多少？
12.服务人员的举止动作规范是怎样规定的？
13.食物最佳搭配有哪些？
14.中快餐饮服务标准是什么？
15.《中快餐饮集团控股子公司章程》第十三章“附则”中一到三项约定的内容是什么？
16.员工仪容仪表规范对“整体”是怎样要求的？
17.造成食堂火灾的主要原因有哪些？
18.蛋白质在人体组织内起什么作用？
19.净资产是怎样得出来的？
20.海带的涨发率是多少？
21.中快集团管理人员“行为准则”中的“形象”要求有哪些？
22.莲藕的净菜率是多少？
23.黑木耳的涨发率是多少？
24.写出三种有毒有害食物品种？
25.食堂装修在选择设计人员时，应有哪些方面要求？
26.食堂员工人身伤害主要表现在哪些方面？
27.食堂人力资源管理的基本职能是什么？
28.员工在什么样的情况必须洗手？
29.如何识别“热油温度”？
30.中快餐饮企业的司训是什么？
31.公司董事会行使职权是哪些内容？
32.中快餐饮企业近期战略目标内容是什么？
33.食堂成本费用中的“期间费用”指的是什么？
34.5S管理方法的要点是什么？
35.晋升炉子主管应具务哪些基本条件？
36.薪酬设计应符合哪几个原则？
37.现代食堂的特点从社会职能的角度看，其特点是哪三个方面？
38.水在人体组织内起什么作用？
39.配送部采购员职责第8条规定了什么内容？
40.薪酬有哪几项功能？
41.有哪些因素会产生食物中毒？
42.香菇的涨发率是多少？
43.油温达到了多少度便容易起火？
44.采购味精应注意哪些方面？
45.对员工进行培训可采用哪些方法？
46.叶类菜在烹饪前为何要在清水中浸泡30分钟以上？
47.简单回答HACCP是什么？
48.孟建柱在何年何月与中快集团员工合影？
49.“高压线”的三条规定是什么？
50.厨房室内外环境卫生包括哪些方面？
51.用蒸汽为餐具消毒应该达到多少度多少时间？
52.项目竞标方案书提纲内应有哪些内容？
53.主管淘汰的三项规定是什么？
54.影响食品色香味质量的因素是哪几个方面？
55.细菌在多少度的情况下不易繁殖？在多少温度情况不能繁殖？
56.预防细菌性食物中毒有哪三条原则？
57.食堂建筑功能布局有哪些要点？
58.培训员工有什么作用？
59.食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？
60.中快餐饮员工精神是什么？
61.服务人员行走是怎样规范的？
62.我们为什么选择做团体快餐？
63.食品的中心温度应达到多少度？
64.制作利润表有哪几方面的作用？
65.制作菜肴的过程中，切配人员应掌握哪些形状？
66.膳食纤维在人体组织内起什么作用？
67.中快集团员工的道德品质“有责任感”内容是哪几点？
68.食堂装修招标文件主要包括哪些内容？
69.中快员工职务晋升的前提条件是什么？
70.公司总经理行使哪方面职权？
71.食品加工中鸡蛋应煮沸多少时间？鸭蛋应煮沸多少时间？
72.油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
73.会计要素指的是哪几个方面？
74.股份公司的注册资本从何而来？
75.中快餐饮集团员工各层职责的内容是什么？
76.水发竹笋的涨发率是多少？
77.花菜的净菜率是多少？
78.食品原料采购有哪几种方式？
79.周而复始的“会计循环”在会计记账中指的是哪几个科目（账户）？
80.盛装食品托盘上红色、蓝色、绿色各代表着什么？
81.中快餐饮徽标中的三根热气和两个圈表示什么？
82.“产品成本”包括哪些内容？
83.“金降落伞”学习基金可享受多长时间？
84.《中国居民膳食指南》中一般人群膳食指导“10条”的内容是什么？
85.食堂的含义是什么？
86.中快集团员工“行为规范”在“工作场所”有哪些要求？
87.采购白萝卜应注意哪些方面？
88.细菌性食物中毒预防三原则是什么？
89.面点熟制的作用