(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案
姓名：__________考号：__________
一、单选题(共10题)
1.制曲过程中，将粉碎的原料加水拌匀的步骤称为？()
A.混合
B.潮解
C.混合润料
D.摊凉
2.茅台酒属于哪一种香型？()
A.清香型
B.浓香型
C.酱香型
D.米香型
3.在制曲过程中，温度控制的关键环节是？()
A.混合润料
B.入池发酵
C.出池干燥
D.露水翻曲
4.茅台酒酿造过程中，哪种原料是不可或缺的？()
A.高粱
B.小麦
C.玉米
D.大麦
5.制曲过程中，曲块的含水量一般控制在多少？()
A.20-30%
B.30-40%
C.40-50%
D.50-60%
6.茅台酒酿造过程中，哪种操作称为‘翻拌’？()
A.混合润料
B.入池发酵
C.翻拌发酵
D.出池干燥
7.制曲过程中，以下哪种情况会导致曲块发霉？()
A.温度过高
B.温度过低
C.湿度过大
D.湿度过小
8.茅台酒酿造过程中，‘封窖’的目的是什么？()
A.保持温度
B.防止污染
C.促进发酵
D.控制湿度
9.制曲过程中，曲块的厚度一般控制在多少？()
A.2-3厘米
B.3-4厘米
C.4-5厘米
D.5-6厘米
10.茅台酒酿造过程中，‘摘酒’操作是在哪个阶段进行的？()
A.发酵阶段
B.蒸馏阶段
C.陈酿阶段
D.出窖阶段
二、多选题(共5题)
11.以下哪些因素会影响茅台酒的品质？()
A.酿造工艺
B.原料质量
C.气候条件
D.灌装设备
12.制曲过程中，以下哪些操作有助于提高曲块的质量？()
A.控制温度
B.适时翻拌
C.保持适宜的湿度
D.过度干燥
13.茅台酒酿造过程中，以下哪些原料是必须使用的？()
A.高粱
B.小麦
C.玉米
D.大麦
14.在茅台酒的酿造过程中，以下哪些阶段需要严格把控温度？()
A.制曲阶段
B.发酵阶段
C.蒸馏阶段
D.陈酿阶段
15.以下哪些因素会导致茅台酒酒质下降？()
A.灌装操作不当
B.残留有害物质
C.过度陈酿
D.环境污染
三、填空题(共5题)
16.茅台酒酿造工艺中，‘二次投料’是指将曲粉和原料按一定比例混合后，再加入多少比例的水？
17.制曲过程中，将粉碎的原料加水拌匀的步骤称为‘润料’，润料后的原料含水量应控制在多少范围内？
18.茅台酒酿造过程中，‘发酵池’的深度一般为多少？
19.茅台酒酿造中，‘摘酒’操作是在哪个温度下进行的？
20.茅台酒酿造过程中，‘封窖’的目的是为了防止什么？
四、判断题(共5题)
21.茅台酒酿造过程中，‘翻拌’操作是为了降低发酵池内的温度。()
A.正确B.错误
22.制曲过程中，曲块的含水量越高，曲的质量越好。()
A.正确B.错误
23.茅台酒酿造所用的原料中，高粱的淀粉含量低于小麦。()
A.正确B.错误
24.茅台酒酿造过程中，‘封窖’可以增加酒液的香气。()
A.正确B.错误
25.制曲过程中，曲块的厚度越厚，曲的发酵效果越好。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述茅台酒酿造过程中‘回沙’工艺的特点及其作用。
27.在制曲过程中，如何控制曲块的温度和湿度，以保证曲的质量？
28.茅台酒酿造过程中，为什么需要‘封窖’操作？
29.请解释茅台酒酿造中‘摘酒’操作的意义。
30.在制曲过程中，如何处理曲块发霉的情况？
(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库含答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】C
【解析】混合润料是将粉碎的原料加水拌匀的过程，以便于制曲微生物的生长。
2.【答案】C
【解析】茅台酒以其独特的酱香而闻名，属于酱香型白酒。
3.【答案】B
【解析】入池发酵是制曲过程中的关键环节，需要严格控制温度，以保证微生物的生长和代谢。
4.【答案】A
【解析】茅台酒的主要原料是高粱，其特有的成分使得茅台酒具有独特的风味。
5.【答案】C
【解析】曲块的含水量控制在40-50%是制曲过程中的一个重要标准，以确保曲块的适宜微生物生长环境。
6.【答案】C
【解析】翻拌发酵是指在发酵过程中，将曲块翻动以保持温度均匀和促